蘑菇怎样吃才能更营养

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• 蘑菇富含蛋白质、多种维生素和矿物质，低脂肪、低热量，一直备受百姓青睐。不同的蘑菇营养不同，吃法不同。比如干香菇与肉类搭配，而鲜香菇与蔬菜搭配更营养。

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　　干香菇：香味浓厚，适宜与肉类一起烹调。鸡肉最容易入味。用干香菇炖鸡，香菇给鸡肉提鲜去腥，味道最好。干香菇烹调前，最好用温水浸泡20分钟。浸泡过香菇的温水炖鸡时加进去，味道更香浓。

干香菇炖鸡

　　香菇炖鸡做法
5 E) F9 m1 J) b) q8 U8 O' E% J　　主料：母鸡 1500克
, u0 s( D' t" \9 H* \* x" }: y　　辅料：干香菇 50克 虾米 10克
8 F' R' K. X$ k% ?　　调料：葱 25克、 姜 25克、 料酒 15克、 食盐 15克、胡椒粉 2克
　　做法：
　　1、将母鸡洗净
( v; t6 G% _" c/ [! Y　　2、干香菇用温水浸泡20分钟，洗净，切去根部切成大片两片
+ K: P9 f8 C! M5 ]$ ?! C　　3、葱、姜洗净拍松
& l6 ?5 R0 x& `0 I/ N* Y　　4、向沙锅内注入清水放入鸡烧开撇去浮沫
5 _! \0 d/ Y; V0 a. a; w　　5、加葱、姜、料酒、海米和香菇一起炖2～3小时，酥烂后盛入汤碗内即成
6 J) g* i0 |- x! R2 O　鲜香菇：适合搭配着蔬菜吃。鲜香菇炒油菜，既融合了香菇的清香爽滑，又保留着油菜的嫩绿清脆，色香味俱全。

鲜香菇炒油菜

; `; Z. T! N* R9 B4 F　　鲜香菇炒油菜的做法
　　主料：鲜香菇，油菜
; U1 J/ f$ p* g9 F  R. a　　辅料：油，盐，酱油，鸡精，葱姜蒜末
　　做法：
. K6 A; c" O1 h: L9 B# n　　1、油菜摘去黄叶，用手摘取一段段洗净备用
/ x4 E) [" l  c　　2、鲜香菇切去根蹄，洗净切片备用
( F  n7 z# {/ M1 p. K( U　　3、锅中倒入油，放入鲜香菇片，15秒种倒出沥干油。原锅放少许油煸香姜末，放入鲜香菇片加少许水，加入素蚝油少许、老抽少许、糖少许略煮片刻勾一点点薄芡淋几滴麻油出锅将盘
' \1 f. s' ~  L) k8 A9 E　　4、锅中放水，水中放10盐、10克油，水开之后放入油菜焯5秒种出锅围在鲜香菇周围即可
5 c& k0 W, B- ^* D8 a- g草菇：草菇最适合爆炒，以保留其中的维生素C。入锅前，可以先在鲜草菇的菌盖上划个十字形刀口，让它更容易入味。

爆炒草菇

　　爆炒草菇的做法：
　　主料：草菇
　　辅料：辣椒丝、蒜、香葱、酱油、蚝油、花雕酒、盐
　　做法：
　　1、将草菇洗净，在菌盖上划个十字形刀口，或者直接切成四瓣
　　2、将处理好的草菇用水焯一下，备用
　　3、将锅中放入油，放入蒜片、香葱、辣椒丝煸炒一下
1 @' r: C1 ?8 a- T# u; {0 s3 X  W% W  K　　4、加入焯好的草菇，加入盐、酱油、蚝油、花雕酒爆炒即可
! G9 V9 v! D4 `0 r8 n平菇：可追风散寒、舒筋活络，其口感鲜嫩，适合清炒，只需加入少许葱、姜、盐调味即可。此外，平菇还可做蛋花汤，关火后加入少许青蒜末调味，味道更鲜。

清炒平菇

　　清炒平菇做法：
　　主料：平菇
7 }3 U, U& a5 {% [7 y4 k. E　　配料：油、盐、鸡精、葱、蒜
　　1 、葱蒜切碎
　　2、 平菇洗净撕成小块
$ l! A0 F" D4 N: {9 a. ?　　3 、锅内放油，炒香葱蒜
　　4 、放入平菇，炒软后调味即可
6 ?2 r: Q6 O5 Q  ^　　注意事项
. r2 |/ u* f# _- q# J# B+ i, J　　这道菜不要放水，将平菇本身含有的水分炒出，味道会更鲜美
6 T' |4 ^' ]* J2 f, _% R金针菇：金针菇最常见的做法是凉拌。拌前，最好煮6分钟以上，避免食物中毒。

凉拌金针菇

　　主料：金针菇
　　配料：香醋、蒜、香葱、白糖、盐、蚝油、生抽
　　1、将金针菇剪去根部，一根根撕开
　　2、锅里烧开水，下金针菇焯6分钟
2 @& X4 X8 G" H, l; Y" ^　　3、将焯好的金针菇捞起放在事先备好的纯净水中冷却后控水
　　4、准备一碗调料汁：蒜切沫、葱白切细，加入盐和糖，调入、香醋、生抽和蚝油
  P9 q; X# B& _: l% s　　5、将调好的料汁浇在菇上，将料汁和菇拌匀
茶树菇：适合炒着吃，新鲜的茶树菇清香可口，可以和豆角一起清炒。

茶树菇长豆角

　　茶树菇长豆角的做法：
　　主料：茶树菇、长豆角
) O* M. N/ b9 V" r. \" g" ^8 G　　调料：油、盐、糖、生抽、蚝油
　　1、长豆角煮透
% ^$ Q( e0 ~* y) v/ m2 [9 J　　2、茶树菇用手撕开
' |# T" x5 Q2 E1 L　　3、焯过的长豆角与配菜同炒，放入调料。
0 w7 L1 O! v/ R) W# ]　　注意事项：
　　可以缩短炒制时间，达到碧绿翠嫩的效果。
　杏鲍菇：杏鲍菇肉质肥嫩，与荷兰豆、火腿肠一起炒的“三色杏鲍菇”就是道经典佳肴。

杏鲍菇荷兰豆

　　主料：鲜杏鲍菇、火腿肠、荷兰豆
　　调料：盐、葱、姜、蒜、鸡精、胡椒粉、白糖、香油、水淀粉、食用油
　　做法：
! v; N3 [4 c1 X; }! l8 j　　1、将杏鲍菇、火腿肠、荷兰豆切成片，分别放入开水中焯一下待用；
- |! K) u' Z; J5 j　　2、坐锅点火倒油，油热放入葱丝、姜片、蒜片炒出香味
, C# a2 K5 e- u2 E2 A# f7 c　　3、倒入杏鲍菇、火腿肠、荷兰豆，加入适量清水、盐、鸡精、胡椒粉、白糖
  D' D0 z/ m3 I　　4、加入水淀粉勾薄芡，淋入香油出锅
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