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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:03 编辑
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1、不宜放在过碱或过酸的汤菜中。味精在碱性汤液中会发生化学变化,会产生一种不良气味;在酸性汤液中溶解度小,味精会失效。/ {' i+ A+ m) K
2、不宜过量食用。用量过多(每天食用5克以上),会出现背部及上肢麻木、周身酸软等不良反应。0 k4 j6 U1 y" K% y+ M/ b
3、不宜在炝锅时放入。在高温下味精会变成焦谷氨酸钠,这是一种有毒物质。同样道理也不可长时间炖煮。
- _1 e1 i S' P) z; I 4、不宜调入鱼、虾、哈蜊等食物中。
0 |) Y: j; ~0 F D1 n. T& l5 C 5、不宜加入炒蛋中。因鸡蛋本身就含有许多氨基酸,正是味精的主要成分。. e# q- g- E, e6 }* @, k
6、不宜婴儿食用。因味精能和婴儿血液中的锌发生特异性组合,生成谷氨酸锌,随尿排出体外导致婴儿缺锌,
! E7 o" n' D& o& ?5 x) w- K, D 7、不宜直接拌入凉菜中。因难溶解影响调味效果,应先将味精溶解在适量温水中后再行拌入,这样调味效果好。! W) _9 n, z4 Q
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