完美版粉蒸排骨制作攻略

叶子

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0┟┟┟ 完美版粉蒸排骨制作攻略 　　材料：排骨、大米、辣味豆瓣酱、自制山楂粉、腐乳、生抽、料酒、白糖、盐、老姜、芋艿 0 ]' z7 N" D0 N$ y: T' K　　一、腌制排骨：排骨要提前浸泡，换两遍水，去血水。 1 b) ]( {+ }+ J0 |- v& M4 u( K/ k　　1、调汁：腐乳(带点汤汁)捣碎，放料酒、生抽、豆瓣酱、姜末、盐糖少许，拌匀即可； $ A* C' {* V+ U- W* o　　2、将2/3的酱汁倒入排骨中； ; w# c3 ~% z% B& O# p　　3、撒少许山楂粉； : \9 j0 z* W3 F! L0 o　　4、抓匀； 1 K% u) m2 T) G4 P/ k. {: U　　5、腌制至少1小时，有时间可入冰箱冷藏腌制入味。 　　二、米粉制作 ) J3 `: x, ^, B! V　　1、大米是免洗的话就直接入锅，不然洗好晾干再入锅； ' Q& S' w9 _6 J6 c$ T% Q　　2、中小火不断翻炒，知道米粒变金黄膨胀； 　　3、入料理机研磨，时间大概10-15秒，不要打的过细，要有粗颗粒这样蒸出来的才好吃； : ~) v6 ]5 U" X9 w, D% R　　4、一次可以多磨点，用剩的米粉装到密封盒里保存。 : t' O( b; I& s* r　　三、蒸排骨 ' c: \0 g# H* x7 t" z" d4 I　　1、芋艿去皮，切小块； 　　2、腌制好的排骨放米粉； + Y+ Y' H9 P8 ] f　　3、拌匀； 6 c9 h, Z6 @* W8 \# O5 _　　4、粽叶用开水泡一下，洗净； 5 b8 T0 Z$ j8 Y9 }7 |2 C　　5、蒸笼垫上粽叶，铺上芋艿； 　　6、再铺上排骨； 　　7、表面均匀的淋上剩下的1/3酱汁； 　　8、盖上蒸笼盖； # h; h$ P0 X& b% V　　9、隔水大火蒸10分钟，转小火40分钟。 + n& R0 F) M; P9 p' X1 A4 }　　小编提醒： 　　1、排骨要提前浸泡，换两遍水，去血水，这一步很重要的哦 　　2、腌制排骨的那个汤汁，腐乳汁稍稍多放一些，这样蒸出来的排骨不会太干 　　3、粽叶，没有也没关系，直接放碗里蒸也可 : W% r3 d: J" w" G0 x　　4、蒸排骨的时间，根据排骨的量跟大小块调节 z% E z3 j* r& Z　　5、再次提醒，米粉磨的时候别磨的太细了哦 0┟┟┟