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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:02 编辑 ]+ Z( }. \. |1 Q/ h7 Z
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+ V. e: D) D+ j- h5 K第一道:糖醋里脊 Sweet and Sour Pork
; k7 m6 P M4 `" g, J 材料: 猪里脊300克,鸡蛋清1只,水淀粉50克,豆油50克,花生油1000克,大葱末3克,生姜末2克,料酒15克,酱油5克,白糖100克,醋75克,芝麻油15克,味精2克。; i1 y, p: I4 u0 _
制作过程
% y* l" u9 I. d0 c3 R' c, r7 \ 1、将猪里脊洗净,去筋膜,切成4厘米长,5毫米宽的条,放入瓷碗内,加入鸡蛋清、水淀粉、精盐搅拌均匀,上浆。8 u! u U y. f. \
2、取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉调成糖醋汁。
2 U3 d. Y. m! D 3、炒锅烧热,放入花生油,烧至八成热,逐个投入里脊条,炸成牙黄色时,倒入漏勺,沥去油,余油倒入油罐。/ b- A+ S. W5 Q* W$ \' z7 Z I+ l
4、原炒锅烧热,放入豆油,烧五成热,倒入糖醋汁,打成薄芡,投入里脊条,翻炒几下,淋入芝麻油,出锅,装盘,即可。
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