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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:00 编辑
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泡椒姜爆鸡制作原料:# V) l3 v3 B% L3 ?" O+ j9 j8 B% u
三黄鸡、泡椒、泡姜、干花椒、干辣椒、郫县豆瓣、料酒、盐、胡椒粉、葱、蒜、鸡精、花生油。. W. c9 d1 K8 W1 j" X
做法:# l0 B7 V, A# V/ p6 M# u
1、将三黄鸡斩成块,加入盐、料酒、胡椒粉、葱腌30分钟以上;将泡椒切成小节、泡姜切成片; Z+ s8 L1 |. c; }& D8 ^3 l- _
2、锅中放入足够多的油(分量为能淹没鸡块),将油烧7成热后,将鸡块倒入炸8分钟左右,直到可以用筷子插入鸡块,然后捞起沥干油备用;
. s& i, {7 \1 L1 Y$ {: ] 3、锅中留适量油,放干花椒、干辣椒、大蒜,然后加入泡椒和泡姜,炒出香味;然后加入郫县豆瓣,炒香后放鸡块,调料酒;& T) k; \! n% n* M
4、起锅之前加入鸡精调味;装盘后撒上葱花即可。
, y* t1 I3 C6 F. _: c 1、牛蹄筋洗干净、加姜葱片、用高压锅压40分钟左右;$ w$ g: p- d: {' O" z+ F
2、捞出冲凉水、切小块;5 i; t% h6 m9 L C. a$ n) W( i
3、锅内热油、约4成热时、小火炸带皮花生。颜色变深后即可;: L& q' C$ P0 K5 N
4、锅内热油、放干辣椒、干花椒、蒜片、葱段、炒香后、放入牛蹄筋翻炒,加入酱油、辣椒粉、料酒、糖,收干汤汁;1 t9 N. ?" Z3 y1 T
5、最后加入炸好的花生,拌匀即可。
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