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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:59 编辑 * s0 |( N7 y) k
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导读：豆腐好吃又营养，人人都爱。但是不同的豆腐营养不一样哦，比如内酯豆腐的钙和镁含量就不高。因此，在选购豆腐前，要仔细考虑。
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! L8 O6 x) _9 V 不同豆腐，营养有别。传统的中国豆腐是将黄豆浸泡于清水，泡涨变软后磨成豆浆，然后用盐卤或石膏“点卤”，使豆浆中分散的蛋白质团粒凝聚而成。市场上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、“假豆腐”等几大类。
% P7 F+ M5 z5 c& ]# W/ x% ~: v; v 1.北豆腐（老豆腐）
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: L7 p) d& }6 k N 一般以盐卤（氯化镁）点制，其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白质含量最高，宜煎、炸、做馅等。4 U) j2 }" C1 ~/ T: Q, Y+ s
尽管北豆腐有点苦味，但其镁、钙的含量更高一些，能帮助降低血压和血管紧张度，预防心血管疾病的发生，还有强健骨骼和牙齿的作用。
4 H9 t3 H( U/ {! R9 [2.南豆腐（称嫩豆腐、软豆腐）
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( d' v9 O# q& z# r5 U 一般以石膏（硫酸钙）点制，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，味甘而鲜，蛋白质含量在5%以上。& L- U8 a2 ]# @' A5 c# m
宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等。4 a7 A7 ?3 k U: Q9 t" R9 |& }. I
3.内酯豆腐
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抛弃了老一代的卤水和石膏，改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，添加海藻糖和植物胶之类物质保水。! K9 m2 \) `' [1 ^% Q7 U
虽然质地细腻，口感水嫩，但没有传统的豆腐有营养。这是因为，一来大豆含量少了，吃起来没有豆腐味；二来豆腐的钙和镁主要来自石膏和卤水，而葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁，营养价值因而下降。
2 Z" \4 T( K2 \) `4.“假豆腐” | | 奶豆腐 |
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' R/ y: ~, \2 s$ ^ 现在市场上还有许多“花样豆腐”：杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐等。虽然同叫“豆腐”，模样都是水润白嫩，吃起来口感爽滑，但却和豆腐一点关系也没有。因为，这些“豆腐食品”的原料中压根没有大豆，完全是另外一种食物了。这些“花样豆腐”的营养全看它们的制作原料和工艺了。
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发表于 2012-6-7 21:37
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