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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:58 编辑 2 Q. h3 r. {: E. E
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1 J4 J! k3 E. Q4 A% E) h7 p兴高采烈地买鱼回家，开膛破肚，刮鳞去鳍，准备在家人面前好好露上一手。这个时候最让人灰心丧气的就是，鱼还没出锅便已经“香消玉殒，鱼不像鱼”了。按下边的步骤烹制，准保你的鱼可以“穿戴整齐”地躺在盘子里： 4 b; t+ z% T3 i% b0 O, J
有好几个办法: 一.煎鱼之前可以先拿生姜把锅擦一下,再放油煎鱼' p+ A5 x8 h% X( _) v) F2 c
二.煎鱼之前可以先放些盐在锅里炒一下,然后再放油煎鱼.. I/ O) P2 s2 L% W% P7 V) e7 L
三.可将鸡蛋液刷一些在鱼身上,这样就有了一层保护膜.- \5 k/ b- O# P4 k& x# d% W4 Z
四.煎鱼块时最好不是用太大的火,尽量让鱼成形后再翻动.3 }. o" N7 L- y' C6 a& I2 k5 S* ^
平时的一些做法,看能不能用的上, 另外一钟
0 q$ o; E8 p7 Q b$ G; Z1.烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块，应该裹一层薄薄的水淀粉，再下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。 7 [5 @# ^" y1 L* \/ Z( u
2.烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为宜。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。 & t4 g+ X5 V9 X+ R7 @! l* Q
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3.在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动。
3 p( R) g5 N8 G" q1 _# m4.切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎
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发表于 2012-6-12 23:06
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