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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:55 编辑 9 @" @! V# K6 F1 p; r6 D
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▲撒盐法： & I+ z" X3 w) n- M4 ~5 k
" n; y$ q- Z: ?+ r* \# v* {7 B将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。! V& g3 e" s: P
▲加鸡油法： / S0 Z2 G( c; s ~8 }9 a) `" n
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做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸 收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。
4 s3 u. F! F, a4 E1 L* M( r3 |1 p▲沸水上屉法： . t4 A( K3 _2 @2 z3 S+ r- C! }7 m# M' A
蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
7 K( ]2 `* I/ N K" {▲涂抹干粉法：
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蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟. 8 V2 U3 b, @9 F4 t |
▲剩鱼清蒸法：
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, \5 k" c* ]* k清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。$ g1 h/ j a7 M' {: j
▲蒸小鱼头：
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& k, q/ j0 V+ @* W0 Z小鱼头富有营养，但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了 / s" {" f8 ?; |' ^
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发表于 2012-6-12 23:10
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