酸菜鱼

jay

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5 l: ?! ]% q1 g4 G ヅヅヅ 今天带给大家的是我最好吃的酸菜鱼。大家对酸菜鱼这道菜已经不陌生了，在大大小小的餐厅的菜单上都会写着本店有酸菜鱼（大中 小）盆，又实惠又好吃。首先我先大概介绍下社会餐饮，大多数餐厅酸菜鱼都是用青鱼制作。因为青鱼肉质不错比较嫩。价格也便宜。一般一条鱼能做两个大份量的。可以还会更多。。。。 . W) h% Z C2 }" |1 c# W. T 9 Q7 x# [: F: Z- y下面我要为大家介绍今天我的家常菜，酸菜鱼（将用黑鱼来做主料） 8 N& _- \; W' X _+ r+ g& l 成品哦。 —————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————— & f0 G1 a4 M5 l0 z 1 n: g5 [/ }" r/ M" k ! o. v: E2 x3 m 菜场或超市能买到的 一条黑鱼 5 u$ K+ z! B8 _4 z$ p- ~8 I6 p7 w/ Q 葱段，姜片 s4 R D7 B2 e3 ?2 V# R. w 鸡蛋一个 + ~, G( Z9 ], ?! W$ E8 X首先要将鱼取骨，这个部分如果你要做鱼片，你可以喊卖鱼的带你分隔 1 M5 N1 b' A: V2 h6 F 5 I9 h- x& Y8 o. R4 ^用刀顺着鱼脊骨。。批 5 V1 V" T' f. ?% V# S! W5 U 3 a9 H9 n: b5 }打开后 8 b- k5 P+ `3 X* s% s在鱼尾这里切断 ; t% M/ {4 ?" ]% m' m" I是不是分隔开了。。。 然后去鱼肚上骨头 6 n) z: f0 |- g; O1 S3 l% _然后将片好的鱼片，上将（蛋清+生粉+盐+料酒） 7 z! W3 {5 Y# v 4 F( }3 f3 e, E: o锅中放入色拉油，放入葱，姜，煸炒香 7 B) \' c: ~ Y) c& H 6 Z& M N/ c& E) Q然后将切下来的鱼骨一起煸炒。。 煸炒好后倒入开水（最好是开水，汤色才会很快变白） 6 D1 K% J& v* Y) e & H1 G( _5 J8 R! ]5 a. D, g然后放入到在一旁煮汤 $ V) i D4 v! Z3 h: d& Q0 W将调味包中酸菜到出后，最好放入容器中漂洗下，预防含碱 % H6 B- L' I$ N* | 0 g6 H: y$ H# R& @锅中倒入色拉油，将酸菜放入锅中煸炒 $ S% a7 a" q* J+ k, T l; C5 ^8 Q1 F# C: d$ ^* ^- ~然后将鱼汤倒入锅中，一起煮，如果买了一瓶泡椒最好也要倒入锅中一起煮 7 D6 M6 ?# k/ u3 C, N然后将鱼片倒入锅中，，如果觉得味道不够好 可以吧带中调味料也倒入锅中。。 ; Q; _; v! i' t, ? 0 Z) o1 W, Q# K7 ^" n " q5 q8 Q0 K1 {3 [以下是文字细节过程： ' o! N N. y0 Q5 i 酸菜鱼 主料：黑鱼 ' R8 T- A S- R# Y& \配料：酸菜鱼料 葱段 姜片 鸡蛋 调料：盐 鸡精 糖 色拉油 生粉（水淀粉-干的） 1 a0 q/ L& a# r) G, W: j6 B2 h制作过程： / ?2 A& V: `; k1.在超市买的黑鱼，让超市人杀好了回来先洗洗，把血水和鳞片冲掉。洗净好的的鱼将其去骨。从脊骨 批开，将鱼背分为两面取鱼脊骨。（如图XX） / a3 b1 m9 j; g2.分开后的鱼段将除去鱼肚上的骨头，将取下的鱼骨和脊背斩成块， 6 ~: K a6 h( P2 t3.将鱼身上的肉冲洗好后片鱼片。片好的鱼片进行漂洗，沥干后上浆（上浆料：蛋青+盐+生粉+料酒 适 8 H! U& d6 G6 `6 A9 }+ G) ^量）进上上劲。最后可以用色拉油封存。 4.将买来的酸菜鱼料打开，将酸菜倒入盆中或漏斗中用水清清洗.最后沥干。（预防碱性物质） : _% B! K @1 x+ k5.做汤料：锅中倒入少许色拉油将葱段 姜片 煸炒至香倒入剔好的鱼骨断进行煸炒，最后在加入开水煮 沸腾。倒入另一容器中。 6.将洗净好的酸菜沥干后，在锅中在继续倒入色拉油少许，将其制煸炒至香。在从另一容器中倒出鱼汤 放入煸炒中的酸菜锅中，再次进行煮沸。（可以加入调味品盐 鸡精 少许的糖） 7.沸腾后将鱼片放入沸腾的汤料中，锅中再次沸腾后即可食用。 6 O* F3 S7 c; ?# _2 M" R7 @3 @味：咸鲜带辣 鱼肉滑嫩 1 g8 I8 R& t" J) _& F( C* i / ~9 t" u$ u/ k' K( z/ A9 o注：如果喜欢的可以再烧好后洒上白芝麻和芫荽（跟外面的烧的就一样了） 8 n! ~4 B: J: _& U 重要：千万不要放酸菜鱼料袋子中装的调味品。（如果你口味重 可以考虑下）但我没的试过，我相信普通的调味品也能烧出饭店的感觉。 , p# ^) o: {! d% |0 A, B# l " L) ]: g1 \" \6 ?* P& E1 b DPS：酸菜鱼有多种烧发 我的是个人烧法，也是吃油最少的的烧法。鱼片可以水滚也可以用油滑。这里 介绍的是让大家怎样做汤料。汤料是最关键的部分。如果汤料不好。鱼片在滑嫩都不好吃。 ヅヅヅ