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原料:肋排700克、大米100克、腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺、白酒1小勺、葱姜适量、八角1个、花椒少许、小红椒1个。
2 l6 E6 d5 S8 e& x h# D( J做法:
. d. [% V- h6 y& q: A9 d, \1、排骨放水中清洗干净,捞出沥干水分,加入白酒,撒上切片的葱姜腌制15分钟。
: {8 P5 _* e$ ~5 V' o' c原料:肋排700克、大米100克、腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺、白酒1小勺、葱姜适量、八角1个、花椒少许、小红椒1个。
. o$ |+ m3 E4 |做法:
$ m% o% F/ [+ U1 \1 p1 A1、排骨放水中清洗干净,捞出沥干水分,加入白酒,撒上切片的葱姜腌制15分钟。
4 E' E3 w) {' }' z2、将葱姜拣出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺,然后搅拌均匀,一旁腌制。( w9 k$ W* F6 S* A
3、将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中,将八角、花椒、小红椒放入,小火慢慢翻炒大米,直到大米微微发黄即可关火。
( Y/ a( s& k" F" K7 X) {4、将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎,将米碎倒入排骨中抓拌均匀,使每块排骨表面均匀沾着米碎。
, {9 O' O2 m4 H# y5、高压锅30分钟,蒸好后拿出即可
# C2 t* s/ a) E+ `% _: v& E& B小贴士:+ Z& v- c4 a: \: B3 X- ^! {& i
1、排骨清洗干净即可,无需焯水,焯水后的排骨肉质发紧、口感没有这个细嫩。
- g* o, {6 g( a" ^" l& N2、排骨腌制两次味道更好,第一次腌制,用葱姜白酒去腥,第二次用调料入味。
8 y1 r( \( e: g/ Q `6 o: R3、加入腐乳汁可以让排骨风味更特殊,颜色也更好看(此方法来源于文怡前辈,超好用啊,感谢)。
* R& j% _: _# D* E% G4 } v4、料理机粉碎大米时,只需打碎成大颗粒即可,无需太细的粉末,那样蒸好后反而口感不好,带着米粒的排骨才好吃。
]) E: d4 ?& u e" o( X3 A& {5、高压锅是蒸排骨的利器,省时省火,还自动断电,懒人如我你懂得的。 |
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