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原料:苦瓜300克,腊肉200克。& C3 A- W" R. ~' a+ u4 k
5 W) ~ D, b3 p2 Z- s配料:葱花、姜片、蒜片各1小匙,精盐、味精各1/2小匙,淀粉3大匙,白糖1小匙,料酒2小匙,肉汤2大匙,植物油750克(实耗10克)。. u. E# `' W) I, C$ N& i
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制法:①将腊肉洗净,放入清水锅中煮熟,捞出晾凉,切成薄片;苦瓜去皮、去瓤、洗净,先对剖成4瓣,再斜切成薄片备用。: q/ v6 o& t, u: G D; O
* r' E$ Q( ]1 ?# }$ D0 C/ w ②坐锅点火,加油烧至八成热,下入腊肉片炸至打卷,捞出油待用。$ R5 l* G) U6 e {6 C5 {
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③将苦瓜、腊肉分别下入沸水中焯烫一下,捞出冲凉,沥干备用。4 x1 a t% u4 W3 [ S
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④锅再上火,加适量底油烧热,先下入葱花、姜片、蒜片炒香,再烹入料酒,放入苦瓜、腊肉略炒,然后添入肉汤,加入精盐、白糖、味精翻炒均匀,用淀粉勾芡,即可装盘。 |
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