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主料:茄子% X T! {. W0 t8 g8 A9 F; U
辅料:松仁、面粉、泡打粉、酵母
0 o# d# ~" w- @# i% F/ f& x. G# r调料:盐、味精、白糖、泡辣椒、黄酱、酱油、料酒、淀粉、香油
9 B" d# {+ Y1 Q, Z6 q烹制方法:
+ k7 o" F) ~# a4 ^: u8 k# p; g" F1、将茄子去皮切块,面粉与淀粉以3:1的比例放入器皿中,加入2.5克的泡打粉和酵母,用温水和成糊,加少许盐和油,醒半小时备用;
5 @- C( g5 m |2、茄子中撒少许干淀粉,放入面糊中,沾匀后逐个放入油中炸至表面金黄;; d& f7 b' n' b7 e! }" R4 |8 a
3、坐锅点火倒油,下泡辣椒煸香,加葱姜蒜末,加料酒、黄酱、酱油、白糖、味精、少许水,再用水淀粉勾芡,淋香油浇在炸好的茄子上,撒上松仁即可。
$ ?, g4 H8 Y/ M' q特点:色泽金黄,外酥里嫩。 |
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