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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:51 编辑 ' W" l- }# C( Z( U/ C% D0 |1 L3 A
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原料:牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克 0 i0 B& ?6 c; m; q* U
制法: # y0 z% h+ W. m0 E" |
1牛肉去净筋膜,洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分;洋葱切细末。 4 n3 c1 A# [( Z+ Q& q% V
2牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,即成。 6 _5 Z4 w: @* j8 e6 y; [
注意:
9 H1 V& y% Q p1牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩。
' E* [0 |7 A5 w( g+ s2 k K1 O2嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多。 ! b0 @8 ^- A+ B2 w7 i6 }
3配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。
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