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原料:大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克
9 X' M9 {3 |3 `% u7 `制法: # _ D+ v6 b$ m& a
1草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀。
! H5 P. O0 r8 J7 ]. N* l0 e" n2将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤。 & X3 _* \8 w/ E" y+ F! v
3鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成。 . I( a2 B& j" U$ Z Q: C/ o
注意: ; a q( J% C: F; f5 R. r
1鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。 8 q4 u0 i' q: g z" v9 d& T
2鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水分,馅料才会细嫩。
% v! Y# g D+ Q- O3韭菜只能最后加入。 |