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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:50 编辑 9 Q# n6 J- y5 W! c& p
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夏天的你,是不是也会经常没有胃口呢?麻辣的拌面,爽口的凉菜,口水鸡、担担面,这些应该能够使你胃口大增吧!想要做出这些可口的美味,那就一定少不了一个重要的法宝—香喷喷的辣椒油!红红的色泽和香辣的口感,给它们带来了灵魂。: k- G' l5 N/ o* g3 D& e
记得小时候,妈妈每次做辣椒油的时候,我都非常喜欢站在她的身边,因为热油倒入干辣椒末中会散发出一股特殊的焦香,看着妈妈一手慢慢地倒入热油,一手轻轻地搅动辣椒油,阵阵辣椒香扑鼻而来,让我止不住地直吞口水。
! v2 [6 F$ z6 _其实,想要做出一碗香香辣辣的辣椒油,并不难,只要那么短短的10几分钟,就可以给你带来无限的美味.主料:干红辣椒、花椒
3 o( E1 ~. A+ U! l% l/ V配料:白芝麻、八角、桂皮、姜片7 D; Y# V, l% n" s# G7 j# Y7 X
步骤:1:准备材料:干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。 |4 f* u5 _6 k \6 \
2:无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火。3:待冷却后,取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
c3 l4 L z2 f( n4:另外2/3磨成辣椒面5:把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀,然后撒上一层白芝麻(炒熟的哦)。
* m9 @! Q9 [1 X6:冷锅冷油,放入姜片、八角、桂皮 ,开中火熬油。7:待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料,继续加热油到有白烟升起,关火。
. b5 {, a- O3 l W& w4 W& ^+ u8:热好的油冷却10来秒以后,缓缓倒入辣椒面里。(此时辣椒油已经好了,可以做调料了)9:如果不要渣,只要红油,那么待冷却以后,用个漏勺过滤即可。记得密封保存。百合片语:, w7 n, H4 e! ~ s. c2 S
1:干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量,所以买的时候要注意挑选。
$ d m6 ]# S5 m$ q$ `2:辣椒炒的时候一定要最小火,不要炒焦。(这步主要是去水分,因为干燥的辣椒做出来的辣椒油更香)
9 f% W1 @% a9 n' C3:也可以直接买现成的辣椒面,但我觉得干辣椒炒过后自己研磨的更香。(因为买的辣椒面,有的水分比较重,热油浇下去不是很香)0 u2 J$ u1 }3 O* W) E1 y' E
4:热油的时候加入香料,是为了让油更香,比单纯的热油浇在辣椒面上,更有味道。
5 b! E7 @8 U; y, E! g' |' y5:如果没有 白芝麻,不放也可以,放了味道会更好。$ u& F8 z* y8 P6 q3 W7 h# A; ?
6:油热好后记得冷却十来秒,因为刚关火的时候油太烫,会把辣椒面烫焦,那样就不好了。! S0 g: x9 \$ f( J9 ~6 Z; A9 w; y; _
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