本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:50 编辑
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先介绍一下XO酱:XO酱是粤菜中一种较高档的自制酱料,具有色泽红亮、鲜味浓厚、醇香微辣的特点。选用上等干贝(江瑶柱)、虾干、火腿等材料精制而成,食法千变万化。XO酱既为餐前或伴酒的小食,亦适合伴食各款佳肴、中式点心、粉面、粥品,更可用于烹调肉类、蔬菜、海鲜、豆腐、炒饭等等,堪称酱料中的XO。XO酱特别适宜于鲜嫩原料的烹制,使之具有浓郁的海鲜香味,如XO酱爆牛柳、XO酱爆鹅肠、XO酱焗肉蟹、XO酱茄子煲等。 口感似初恋,味道抽着耳光都不肯放的XO酱(借用广告语) 原料:瑶柱、虾米、鲍鱼片、火腿、鱿鱼7 m+ Z; P2 P. I. B$ ^8 t1 s, H1 o \
配料:萝卜条、蒜、红葱头、小米辣、大葱、姜4 s* B+ x0 @6 {0 M0 B( j
佐料:酱油、老抽、蚝油、料酒、白糖、芝麻油. 12.把干货(瑶柱、虾米、鲍鱼、鱿鱼)加入葱姜、料酒(去腥)蒸10分钟(我用的是电高压锅,用炉子蒸需要20分钟)
& l* L. h6 K; \6 X; w1 s8 l$ o3.然后把干货搓成丝状,越细腻越好(我搓了一个小时,真磨练人啊),火腿切条备用
* _$ M" O. Q8 A L; ]+ G4.蒜、红葱头、小米辣、萝卜条切丁备用 5.6.将油加热至4成左右,放入干货不停搅拌,榨出水份
. o1 D2 V$ z$ m( _* e( W' r, L7.干货榨干成品) H, H9 E- e; ~1 A$ i% O5 v' C
8.9.将火腿、萝卜条也榨干水份 ?' O3 }/ D- Y- s: _1 t0 i
10.火腿、萝卜条榨干成品11.12.锅内放油,将蒜末炸成金黄色的蒜蓉. p- k2 o# Z; c8 }7 G
13.倒入小米椒、红葱爆香(喜欢吃辣的可以多放些辣椒)
8 Y' f" j {( |0 I0 P14.将干货、火腿、萝卜条倒入锅中" q5 B% u; {( L h& y- ?6 W2 m
15.开猛火,倒入料酒后依次加入酱油、老抽、白糖、蚝油翻炒均匀
7 o) ^* m- o: o- _) r9 i9 @16.起锅前淋上芝麻油 总结: 选择火腿最好是金华火腿,可以再加一些咸鱼,口感会更好,爱吃辣的可以多放一些辣椒。
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