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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:49 编辑
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) k7 [% q* E) Y" c. v) a2 z用新鲜的蔬菜熬蔬菜高汤感觉有点浪费,那不如用洗干净的香菜根、芹菜叶子、洋葱皮、削下来的胡萝卜皮来熬汤,这汤散发着清新的香气。做菜的时候用它来替代清水,可以让做出的咕咾肉也隐约散发着清香的味道,还去除肉的油腻。剩下的去过皮的蔬菜正好可以做其他菜,不是挺好吗,呵呵~
7 N0 J# |& a) H5 K( ]" B2 X菠萝咕咾肉
- R/ h# p) f a6 l$ [! @6 q原料:4 H' j7 I1 }( r7 F4 J1 H9 Y5 S n3 |
主料:相对瘦一点的去皮五花肉300克、菠萝罐头100克7 |: H8 K) F' L
辅料:香菜根、胡萝卜皮、洋葱皮、芹菜叶子、蛋清1个
1 c! ~- l8 J4 I5 s- f调料:淀粉4大勺、原味番茄酱1大匙、白糖2大匙、盐小匙、料酒1大匙、白醋1小匙、食用油不少
9 m8 g" R! v$ V做法:: T4 \5 X) ^: h4 ~- ?; _
1、把肉切成两厘米左右见方的块,在里面放入一点盐、料酒、1大匙淀粉、半个蛋清挂糊腌制一下,放入用两根香菜根,一点洋葱,让后用手使劲的抓,尽量香菜和洋葱里的菜香揉到肉里,腌制一刻钟左右。
6 u& e' p9 C7 O5 r2、把胡萝卜皮、芹菜叶、洋葱、香菜根用少量的水煮5分钟。
+ |. W6 Y- R8 A. c; ^! C1 z3、把腌制好的肉块放入玉米淀粉中滚一下,让上面沾满淀粉。
! J# l# ], m; w% j, Z' K$ {& H Z然后用手心攥一下,让淀粉结结实实的粘在肉上,这一攥肉块也会变得圆了。
1 l4 X3 k# Z$ {& i9 ]4、把肉球放入五成热的油锅里炸制外皮微黄后捞出。: B6 A4 x) k j
5、把所有的肉块进行复炸,再次下入六成热的油锅中,炸到外皮发硬,颜色金黄后捞出,沥油。
' p# b f+ o, b* J. Q+ O2 C5 Z在烹饪中,复炸是常用的手法,指材料第二次下锅。其中还有油温的高低和炸的时间的长短、。主要是根据最后成菜的要求来决定的。比如菜品要求是外酥脆内嫩,那么第一次炸的时候油温就要低一点,时间长一点。材料成熟后捞起,等油温升高后,再把材料放入。在外表炸酥脆上色后立即捞起。3 h* {/ q& k! V8 h/ n, Z$ t# @
6、锅中放入1大匙油,放入番茄酱,翻炒1分钟左右,炒出红油。8 Y r3 S% b% V2 Z2 V+ d( N
7、放入糖一起炒。# R) X9 A5 r4 m# w- R
8、倒入3-4少蔬菜清汤。
. d* f; _0 ~* K$ ]! J% a! y9、放入盐,烹入水淀粉,锅中的酱汁浓稠、透亮、颜色红亮,最后放的调料是点白醋搅匀。
7 J- r) c2 X' T, e2 U- [+ N10、下入炸好的肉块和菠萝,翻几下,让锅中的酱汁裹满肉块和菠萝就可以出锅了。
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