小炒川腊肠 春日里的养生小炒

叶子

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特别辣得非常过瘾的一道家常小菜，如果家里没有预备其他食材，有些川腊肠，有把青蒜，就可以做出一道又下酒又下饭的好菜了。
工具/原料
# }, _$ d' V% S! _  T; K　　腊肠2根、蒜苗、芹菜、豆瓣酱、姜蒜、干辣椒　
; ^9 k' J0 ~6 c- o5 n0 _& E/ v步骤/方法
/ ?" U$ p8 A. n! g　　1.老姜和蒜分别切片。香肠斜着切成片。朝天椒切斜片。芥蓝洗净，将大片叶片择去不用，把枝干切成斜段。青蒜洗净泥沙，切掉根须和顶端老叶，切成斜段。
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　　2.大火烧开煮锅中的水，放入芥蓝段汆烫1分钟，捞出沥干备用。

: b* v. h8 g1 {6 f! R8 _. X6 J4 a　　3.大火加热炒锅中的油至5成热，放入豆豉、蒜片、姜片和朝天椒煸炒出香味，放入腊肠快速翻炒，烹入料酒后继续翻炒2分钟。
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5 Y$ Z/ e* q7 p$ E& ?5 j　　4.锅中加入芥蓝段，点入生抽、白砂糖翻炒均匀，撒入青蒜段翻炒至青蒜叶片稍变色，调入盐即可出锅。
  k. ?; f- n' ]" r2 D, d7 N3 ?" z注意事项
　　腊肠可以切片后直接炒制，也可以先蒸熟然后再切片炒制。直接炒制的成品口感稍干，很有嚼劲儿，蒸过以后再炒制的口感稍软。也可以炒制时再烹入料酒 后稍加水焖2分钟，也会使口感变软，不过会影响成品卖相。