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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:44 编辑
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主料:
G( J% k3 {7 ^% E1 K6 J罐头鲍鱼2听(鲍鱼2斤,鲍鱼又称九孔螺、耳贝)。; X& S: s- H. h) W& R5 C
配料:
9 w4 J' A4 r! M/ _* [ |. X鲜冬笋(竹笋)250克,熟火腿(金华火腿)100克。
6 J8 _% {8 ^2 J6 D6 ?# l调料:$ K1 q2 t2 \2 b5 C. H0 }9 L
绍酒、酱油、精盐、味精、白糖、猪油、鸡油、玉米粉、奶汤、葱、姜、蒜。
: J1 _' C4 h) d' Q8 \2 X制作过程:
4 t1 \& U& g4 H+ [/ o1、每个鲍鱼都撕去毛边,两面剞成花刀,再片成两片;竹笋中含有较多的草酸,烹调前要沸水焯处理,以去除草酸;熟火腿均切小骨牌片;葱、姜、蒜切成指甲片。
, N" x$ P1 ?6 @( I4 k, V2、油锅置火上,下入底油(猪油);油热时,将葱片、姜片、蒜片略煸,依次下入酱油、奶汤、冬笋片、熟火腿片,烧沸后用精盐、绍酒、白糖、胡椒粉调好口味,再放入鲍鱼,烧至入味后,用玉米粉勾芡,加入味精搅匀,淋些鸡油,即可出锅装盘% z5 T1 A# I1 V" S% O$ o
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