培红鱼片

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ひひひ G9 ]! G/ Y5 B- ?2 [9 m) X( S! G/ H培红鱼片 9 D- ~+ V' x5 j+ k* B9 @" h& T/ ^营养不良调理补虚养身调理 主料： 鳜鱼(250克) 辅料： - ]4 U2 J' v, }( [$ Y( Y! ^" G# t冬笋(50克)、鸡蛋清(25克)、淀粉(蚕豆)(13克)、腌雪里蕻(25克)。 调料： ! T `: @# z9 R0 J! M( C- s黄酒(10克)、猪油（炼制）(30克)、盐(1克)、味精(1克)。 制作过程： - r& l. t* c, F# M1 d6 P* g1、桂鱼肉先切成4厘米长的段，再顺丝片成宽2厘米、厚0、1厘米的片； . R. b5 e. ?& @$ W1 m5 Q; y& t5 E: w2、鱼片放在碗中，加入精盐、鸡蛋清、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）上浆； 3、培红菜（腌雪里蕻）切成末； 4、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，把鱼片放入锅内，划散，至鱼片发白时捞出； 5、炒锅内留底油，回置火上，投入培红菜末和熟笋片煸炒，烹入黄酒，加进清汤，再将鱼片落锅烧沸，加入味精、用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油即成。 工艺提示 1 a2 E F) h y1、湿淀粉调稀勾二流芡、做到明汁亮芡； 2、因有鱼片过油过程，需准备熟猪油750克。 ひひひ