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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:44 编辑 + ^2 Q; A% Q# j" V: s/ o7 n
& z. Q/ I& y; z2 R
ΟΟΟ: u" g2 ?9 h1 @8 ]4 Z
主料：& P) Q6 Y/ U2 A: h
鸡（1000克）
. ]/ _# t O" X辅料：! |9 P8 M0 u5 C- m3 P: z
油菜心（50克）、火腿（25克）、冬笋（25克）、香菇（干）（10克）。
$ ^% \) G; ^ U' V% _调料：
1 h) ^4 }" b; \! W3 [, {. N4 v黄酒（25克）、盐（2克）、味精（3克）。
, x( O, C7 ^" Q( R. T5 m9 `做法：
$ f! H3 {, s9 y' p( w* w1、将活嫩越鸡宰杀、煺毛，洗净后斩去鸡爪，敲断小腿骨，在背部离尾臊3.5厘米处开一小口，掏出内脏，洗净，放在沸水锅中汆一下，洗去血沫；
. O4 K+ y ~) T& @9 i* r8 S1 X) ~2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，将鸡放入，舀入清水2500毫升，加盖用旺火烧沸，撇去浮沫；8 B6 y, {3 A7 ^9 G& Y8 x
3、改用小火继续焖煮约1小时，捞出转入品锅内，倒进原汁；
; N9 A6 E0 J1 y/ L/ T7 m8 ?- Y- ^4、然后，把火腿片、笋片、香菇排列于鸡身上，加入精盐、黄酒、味精，加盖上蒸笼用旺火蒸约30 分钟，取出；
1 x4 h! V0 ?. n1 Y0 L5、将焯熟的油菜心放在炖好的鸡上即成。
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发表于 2012-9-17 15:43
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