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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:43 编辑 , x0 ?& t1 j5 M; U' E1 x. k
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原料:
' ^: \: j$ h' F! A/ E半个包菜(手撕适合大小,粗大的杆、茎另外和叶子分开)、蒜片、干红椒(深红色,辣度较低的那种,自行切开去籽)、花椒、白醋或者糯米醋、李锦记蒸鱼豉油、盐、鸡精。6 Y+ K# z1 c9 F3 ]% k, S
做法:
; `. i7 n- t& A4 P H! a1、适量油小火烧热,蒜片炸一下,然后入数粒花椒和干红椒,放适量盐,待佐料炸香后将包菜杆、茎下锅,将火开大,炒半分钟左右;9 L- M' {0 Q# u+ i8 G+ V, ]
2、放入包菜叶翻炒(分两步炒是因为叶和茎厚度不同,不能同时炒熟,包菜茎未熟有一股“生气”,待包菜茎炒熟包菜叶又太熟了),立即放入白醋(目的是白醋的味道有些刺鼻),提早放可以去掉一些刺激的味道,翻炒;
, d1 I5 w# ^$ c" a6 [3、放入李锦记蒸鱼豉油,翻炒至断生即可关火(炒太熟包菜的甜、脆原味易失),然后放入鸡精拌匀出锅(鸡精不可过早放)。% y1 _' X. o- r
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