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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:43 编辑 : O# |7 L6 K. Q8 _
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主料：
! c5 g' G1 p0 {8 Y带皮牛肉1000克。4 O/ w) G z$ S' b% ?9 }; l
配料：1 ?; Z, T% M3 w+ p3 j; |% d/ u
尖红椒50克、白萝卜200克。( v( f& e* d& s5 t! M. _
调料：
) L$ }+ r' u1 I! w植物油50克、精盐3克、味精8克、鸡精5克、蚝油10克、辣妹子辣椒酱20克、料酒20克、姜20克、蒜籽50克、八角、桂皮各5克、整干椒30克、胡椒粉2克、红油20克、糖色10克、鲜汤500克。
5 k( z" V8 w6 P+ E: o# c5 W制法：& L! O& p) q2 m R5 }0 g+ g
1、将带皮牛肉烫尽毛，洗净，入锅内煮至断生，捞出切成4厘米长，2.5厘米宽，0.5厘米厚的片待用；! ]# {4 n+ Y: w5 p
2、尖红椒去蒂，切成1厘米长的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白萝卜去皮，切成与牛肉一样大小的厚片；
" J2 F* n" C/ i: L3、净锅置旺火上，放油烧至六成热，下牛肉煸炒至皮上起小泡时，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鲜汤，放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味，加糖色调好色，倒入高压锅内压12分钟，再选出香料、整干椒、姜片待用； G" }0 v/ D' C9 f: g$ e4 n8 P
4、净锅置旺火上，放入红油，下蒜籽、红椒圈煸香，将牛肉带汁一块倒入锅内，再收浓汤汁，出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可。
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发表于 2012-9-19 14:27
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