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原料:
* v ~! J! h: J% J" g! @' }6 a1 @面粉130克、牛奶150克、鸡蛋2个。! T/ |( b' l5 f- f% g6 z
调料:白糖30克。) f- |0 U; k: I6 V+ y: W/ v& a
做法:. a) I# J( Y+ Z+ T/ u1 }
1、鸡蛋蛋清和蛋黄分离,分别装入干净无水的碗里。
8 n" i9 K& R/ g: G, |2 v0 O2、蛋白加入白糖用打蛋器打至硬性发泡。% x# O' x$ B# k4 d, J+ @2 Q/ F$ }
解释下:
8 y+ B4 E4 `4 n2 W湿性发泡:蛋白一直搅打,细小泡沫会愈来愈多,直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫,此时将打蛋器举起,蛋白泡沫仍会自打蛋器滴垂下来,此阶段称为「湿性发泡」,适合用於制作天使蛋糕。
% S! o' m ^ K干性发泡:湿性发泡再继续打发,至打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度,为「干性发泡」,或称「硬性发泡」,此阶段的蛋白糊适合用来制作戚风蛋糕,或者是柠檬派上的装饰蛋白。
1 L, Q* d* q( B% G! G3、将蛋黄倒入面粉中混合。
2 R$ b7 z. P) v% u' h+ F4、面粉中再加入牛奶,边倒边搅。: q% z" _3 r$ {
5、搅匀成面糊后放在一旁静置10分钟
$ q' S% y% A Z! a6、打发好的蛋白分2-3次倒入面糊中。1 j6 O% z# h9 ^! @- {
7、将两者混合拌匀,搅拌时不可划圈,以免消泡。3 c/ C/ _7 h6 ]* | H
8、将面糊舀入平底锅中,小火煎至面饼上面凝固,翻个面,稍煎会儿即可。7 N2 g9 O9 p/ I! v9 `1 q% y/ ?
小贴士:
, b/ b1 ?- _+ {5 |8 V5 S1、面糊不要调得太稀,因为加入打发好的蛋白之后,面糊膨胀后会变稀释。如果喜欢出来的饼厚一点的话,那牛奶的量就要减少。
: i% C$ ^& v. W" I2、打发蛋白的时候,一定要加糖,比较容易打发。 |
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