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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:42 编辑
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. t( y/ j: Y6 f u7 n) @原料：面粉250克、干酵母2克、温水130毫升、碱面少许、面粉250克、麦芽糖（饴糖）125克。5 o) C A! G. t7 R
做法：8 C* g( D8 L$ U' u3 B' X* J0 u
1、酵母溶于温水中，静置5分钟备用。# \* j6 X1 |9 Q$ H1 s/ L- S1 o
2-3、面粉加入酵母水和成软面团，包上保鲜膜室温下发酵1-1.5小时。* A9 @1 O' I# a
4、发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。
. C2 ^' {( c, N# s6 b: M: ~- s5、发酵面兑上少许碱，揉至面团不沾手、有韧性，闻起来带一点点的碱味。
: r& }; Z# k8 ~$ r' t* R6、将盆中面粉砌粉墙，中央倒入麦芽糖。, u0 |* w8 `$ P
7、将麦芽糖向四周划带粉类成糊状，然后将面粉撮向中央揉合成团。9 \ b6 K# ^$ R6 p6 W8 \! L
8、发酵面团和糖面团分割成相等小份。0 o' | u" u. i2 Y, i$ L
9、用擀面杖将面团分别擀成一指厚的长方形片。
3 W1 N, ~* D9 N8 x6 A' @6 z Q' B3 H$ A5 q10、两层发酵面夹一层糖面叠起。（在叠放面饼时要之间刷少许水粘和，防止下锅炸制时松散）( A" `5 Z' _2 |0 f: B" \/ u. e
11、叠好的面饼切三指宽的小长方形条。
, [8 I/ |' [: N7 v/ V12、将面饼的一端压薄形成坡状。- y+ c! L. k; C" P' k
13、将面片切成两指头宽的小方块，两端折叠在一起，中间开一刀口。% m, K) E0 v4 T1 s
14、打开，将薄的一面往里翻过去，厚的一边一折，就成了耳朵形的坯子。
$ I8 d! s; z( k15、做出若干耳朵形生坯。. r) N2 T& A" ]
16、锅中油烧至5成热，将生坯入油里炸过，呈金黄色时捞出，沥油。' Y1 W' f7 d( ~; Z, c' S, [
17、趁热倒入麦芽糖浆中过蜜，浸透后，捞出晾凉即可。7 e7 B6 M& o1 ~
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发表于 2012-9-20 17:40
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