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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:42 编辑 : B) u' ^# V& _8 a0 y8 V h) F
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原料：, e5 U% \& ^2 \2 V& v* p# M; N4 l @
嫩鸡750克，姜片10克,瓜片茶叶15克,精盐5克,小葱15克,红糖25克,酱油25克,饭锅巴100克,绍酒20克,芝麻油15克,花椒3克做法：
( }; o3 I3 P) ?& S8 f* ~1.葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，帮成葱椒盐备用；
4 [; v$ e3 s7 d1 `' K2.去毛整鸡，脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟；7 o# S) o, o- |6 R+ j' U) u, ~. m
3.将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜；
. g. a8 M+ x7 l( J4 B3 h4.饭锅巴掰碎放入炒锅，撒上菜叶、红糖，架上篦子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖；
( D. s4 |8 D: R5.先用中火熏出茶叶，片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油；
" T; J5 {1 ^- H5 }6.将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边即成。$ @- S$ H" C4 l3 x) D: U% x
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发表于 2012-9-23 13:04
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