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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:41 编辑 9 u0 K( F, {/ a! K- J7 o- ]
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做过很多发酵面食,包子、馒头、花卷、烙饼、锅盔等,唯一感觉,真的很简单的,让人做了还想做的,就数发糕了。6 G- e, @8 d2 y1 L9 f* M" Q
发糕不但做起来简单,而且还特别的好吃,做法上可以自由搭配出各种风味样色。我们可以做甜口味的也可以做咸口味的,可以是加玉米、葡萄干、红枣、等,也可以加火腿肠' Z/ H) k! L, M1 R' Y4 R, v8 u
红枣玉米发糕( [' n) `9 P* y+ Y
原料:低筋面粉170克、玉米粉30克、白砂糖40克、发酵粉2克、清水200克。# ^" X, X0 A! N2 D, o1 w
做法:
5 R4 Z# o( t: m7 B+ Y/ k5 K1、用清水溶化酵母和砂糖,将玉米粉和面粉混合在一起;
$ n+ g$ K2 e8 g7 ]8 o2 Q9 i. z2、将酵母水冲入混合粉中,用筷子搅拌均匀;" W" W, U1 c# M1 p% Z+ m# S+ v: ^
3、撒点葡萄干或红枣碎进去拌匀;
; ^, f% j/ W3 U8 r- A( G+ t! L4、将面糊倒进抹了油的容器,盖上湿布发至一倍高度;
- m/ `: m) ^& Y7 d9 a/ R5、入锅蒸20分钟,焖5分钟。晾凉后倒扣出来切块即可。; A9 p$ u1 f2 V, p2 y+ d
制作心得:
& i7 p6 T+ _- G0 X+ p1、面糊的稀稠度可按自己的口感干湿喜好来调节;% o. `# d4 K S' v' @! d
2、没有玉米粉,可用其他粗凉粉代替,如黑米粉、荞麦粉等,也可以直接用面粉代替,这里选择的面粉是低筋面粉,比较适合做发糕,实在没有低筋的可以用普通面粉代替;
$ t2 p4 z5 t2 n: U3、玉米粉不是玉米淀粉哦,两回事;3 j2 I. t* ~: l. ]/ e2 B$ w! U `
4、倒扣出来时可用刀从碗侧面插入,辅助往外撬一下,即可方便脱碗。
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