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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:02 编辑 / K9 j7 l& P9 D) k+ x' G
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做菜何时放盐好lily的厨房 发表于2012-09-24 11:57 精华 4 0 1 4036 , @" E& r. z# I
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用豆油、菜籽油做菜，应炒过菜后放盐，以减少蔬菜中维生素的损失。8 o8 r% y0 B+ R
3 a! U8 H2 k- S 用花生油做菜先放盐炸锅。由于花生油极易被黄曲霉菌污染，从而含有一定量的黄曲腐菌毒素，故应先放盐炸锅。这样可以大大减少黄曲霉菌毒素。
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用荤油作菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后在做菜中间再加入另一半盐，以尽量减少盐对营养素的破坏。) W1 _# U2 f" v- o9 o$ @
: v& v5 K9 L g: Z( r& K7 R 在炒做肉类菜肴时，炒至八成熟时放盐最好，可使肉类炒得嫩。' n( q1 ~! }' w
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发表于 2012-9-26 16:32
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