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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:40 编辑 0 b' A. N) W: ~0 Z" C
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7 Y0 Z {) o7 b& `. d# [8 z泡芙是一种源自意大利的西式甜点,吃起来外热内冷,外酥内滑,口感极佳。刚出炉后的泡芙体灌上内馅,一口入,口腔里会立刻充满了湿润的,丝滑的馅芯,幸福的很。) q+ a9 c, R6 B8 B" U& X$ \' Z& C: p
自打做烘焙开始,我就买了灌泡芙的专用花嘴,结果一直没机会用它。是怕失败,怕空心的泡芙鼓不起来。这次做完以后发现,认真按照步骤来,成功还是很轻松的。
- ^; [, \& U9 l) `: f0 M6 S5 y我做的是香栗泡芙,用了前几天自己做的栗子蓉。味道真不错,也可以换成其他的馅料,等量替换栗子蓉即可。内馅要求并不高,稀点稠点都行。不过也别太稀了,太稀了容易流出来,太稠了会不太好挤。在测量面糊温度的时候,如果没有温度计,可以用手感觉一下,热而不烫便可加入蛋液,太烫的话会把蛋液烫熟。
" {8 A/ c9 X; D$ U原料:(约40个)
/ r2 Q0 ?, d" m3 `& L2 x8 V8 T! p+ Y$ Z泡芙体:水100g、鲜奶100g、黄油100g、盐2g、白砂糖4g、低筋粉160g、全蛋200g(左右)。8 q0 o: M4 e! h! {7 z% h* ]6 h
烘焙:190度,中层约20分钟,观察上色程度,上色即可取出。
% P& P3 I" Q+ k$ w/ i做法:( a- }2 ]4 @- d
1、水+鲜奶+黄油+盐+白砂糖混合入锅,加热沸腾转小火。
2 ~' Z# l X" U* m3 a6 Q2、筛入低粉,边筛边顺着一个方向用蛋抽搅拌,成淡黄色离火。如果控制不好速度和火候,也可以离火操作完再加热。4 T/ V( n9 j2 ~ X
3、放入大一点的盆中冷却至60度以下,变得不再烫手即可,这样是为了避免加入的蛋液凝固。* |8 b6 x1 O) z: R3 U) J
4、分数次加入蛋液,每次搅拌均匀后再加入下一次。搅拌到如图成倒三角型,缓慢低落为宜。不要连续低落太稀,也不要无法低落太稠。2 b1 j* G: L6 V6 y& _8 d
5、然后裱花袋装上1cm左右的原型花嘴,放到杯子中,挽下裱花袋装饰蛋糊。
# E+ F, ^* d" E0 H7、装好裱花袋,垂直对准烤盘,挤出等大的蛋糊。/ T J- i, [* ~8 x7 E
8、挤好的蛋糊会有小尖,不要紧,稍后调整。4 I( a- `( \# ^6 Z( {2 V7 \
9、用刷子蘸上蛋液,刷在挤好的蛋糊上。刷蛋液的时候用刷子抹平尖头。- v7 f7 n( A% u, N
10、放入预热好190度烤箱中,加热20分钟左右。1 z: r9 |4 o( l: P( `( y
11、刷上蛋液的泡芙非常光亮,上色即可取出。- B8 c: M3 }+ i) ~8 L
12、待泡芙冷却后,从底部灌入内馅即可。我用的是专门的泡芙花嘴,长嘴的那种。# V" Z" `; w2 {4 I# s
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' r6 y2 v, b3 }/ n3 i& a8 Q1、如果知道鸡蛋重量,或者差不多等大,也可以直接接入,不必搅拌后加入。我用的鸡蛋大小不一,又是柴鸡蛋,蛋清少。称重完200克后,又加入了半个。请灵活掌握面团倒三角低落状态。
! b8 e* j" V- K; l7 M% B, l2、烤制的时候不要打开烤箱门,小泡芙很脆弱,遇冷空气会塌陷。
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