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7 |0 r3 q! a- n传统剁椒鱼头 0 o. X/ V( f0 @0 |6 G0 f& [
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, V ?; o# S/ @) q3 g3 d9 [ 传统剁椒鱼头制作方法(9张)
3 W" O0 x. I% D" ^+ B, q) M 原材料：主料：鲢鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，清汤1000克，调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，辣酱35克，色拉油60克，味精3克，红油10克，姜10克，葱8克。 # D% {) v* L, ^9 O* B5 s/ H
制作步骤：
! x) |3 {, O+ i' L 1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。 4 M' v+ u \$ Y L1 B
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。 0 c- ?, ?; k0 j2 y1 S x3 s+ s
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
' T' W( U5 Y; ~. N 4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。 3 ~, U, l; t* C6 c" g
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
0 N( }# n0 r) C 6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。' W3 R/ A" k' B; e
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发表于 2012-9-29 15:02
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