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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:39 编辑
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% K w7 s7 l! m# q% o椒盐肘子的制作材料：! p% K3 I3 A3 m/ S8 E* @
主料：土豆（黄皮）600克3 A: g6 ~! ]. h0 l7 p7 w$ Z" M6 h
辅料：鸡蛋250克,黄豆粉70克,发酵粉3克" A& h! Z4 Y+ Z0 M! f4 B0 w
调料：花椒粉2克,盐7克,小葱20克,白砂糖5克,菜籽油70克,甜面酱10克,香油5克,味精2克,胡椒粉1克椒盐肘子的特色：/ a: Z# S* }+ C2 Q" b
形似猪肘，外焦里嫩，有椒盐香味，佐酒最宜。教您椒盐肘子怎么做，如何做椒盐肘子才好吃1. 选用个大土豆（萝卜亦可）去皮后，下锅煮，初熟即捞出晾干水气，切成2.5 厘米见方的块；
! @2 E4 P" M& R, V# X k2. 用一大凹圆盘，将酵面摊开约0.3 厘米厚，铺于盘内，取上豆块均匀粘贴在酵面上，镶成直径约15 厘米的圆形；
& J% B ?* r! n9 n& k6 e3. 将鸡蛋180打入碗内，加豆粉、味精、胡椒粉、适量盐，兑成汁；
0 g8 G4 |$ ]; o8 u7 q4. 兑好的味汁涂在土豆间的缝隙内和土豆表面上，使周围粘稳；
; T# y( W2 `. _8 y) q9 t" `& W5. 然后下油锅（油温掌握在七成左右），先炸酵面的一面，炸至金黄色，即成肘子形素猪肉；% I5 [& y% G* p" n
6. 素肘子切成2 厘米见方的块；. {. u! p. l7 H" o4 Q
7. 鸡蛋加盐、干细豆粉兑成蛋糊；' y9 c1 \# ^9 O t/ b% d" B
8. 葱白切成5 厘米长的段，再切成开花葱；& G# ~7 A3 C! f
9. 精盐炒香加花椒粉成椒盐；
& G |# M3 b" B! T8 J10. 甜酱加糖、香油等调成味碟；
" Q r8 o: n3 h; f11. 炒锅烧热，注入清油，烧至七成热，将素肘子块滚上蛋糊，逐一入锅炸至金黄酥时捞出，带味碟、椒盐入席。
- P; I7 Q. t5 h% {/ P$ k小帖士-食物相克：
7 D9 C9 u& |2 _: c' j1 s. F鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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发表于 2012-10-4 13:58
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