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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:39 编辑 2 Q: G! ?; R1 t8 K
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* v% P0 I/ U- i* ^. C8 x锅巴鱿鱼的制作材料:6 }. J; S" B( x4 W5 c, B
主料:藕粉100克,锅巴(小米)200克
2 \1 ^! U7 ~0 |: Z& J& a辅料:冬笋10克,香菇(鲜)10克,鸡蛋120克
+ b% l1 x: @/ s调料:酱油5克,味精3克,醋2克,胡椒粉2克,淀粉(蚕豆)3克,姜5克,小葱5克,花生油35克教您锅巴鱿鱼怎么做,如何做锅巴鱿鱼才好吃1. 藕粉加入少量清水调湿,加入鸡蛋、精盐、味精、胡椒粉,调拌均匀;2 Y& x+ ]1 U. V6 p, |, h I* T" L
2. 调拌均匀的藕粉糊下锅煮成糊状,铲入盘内铺平晾凉,即成“鱿鱼”;' ^5 L# j1 U- r% t7 _4 n+ c
3. 将“鱿鱼”切成3 厘米长、1.5 厘米宽的片;; i; P" Z0 t/ p0 [9 V* I
4. 水发香菇、鲜笋均切成片;: u7 i$ Y5 C8 l6 ?
5. 取小碗一只,将胡椒粉、味精、酱油、醋、葱段、姜片、清汤100毫升、精盐放入,兑成卤汁;
! a" c/ Y3 q7 j8 s' a6. 铁锅洗净置火上,倒入花生油烧热,将锅巴下入锅内炸成金黄色捞出,沥去油装入盘中;
; h1 [$ q3 a; a- W7. 原锅底油,下入卤汁、“鱿鱼”片、香菇片、鲜笋片,烧沸后调好口味,用水淀粉勾芡,即刻倒入盛锅巴的盘中即成。 6 X( k2 g+ S% x& x+ C3 m5 F
锅巴鱿鱼的制作要诀:5 ^1 {2 m4 E, E5 ^( s5 L
1. “鱿鱼”下锅煸炒时,翻拌要轻,切忌型碎;# _2 q0 i8 Y6 W; _7 c# R( m) o
2. 调制卤汁时,动作要快,待锅巴未凉时浇入,方能听到锅巴的劈啪声;% ]4 p' P7 a( A, X1 H. P( V7 v& M! a
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
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