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荷叶肉的制作材料:+ t4 {9 r9 L% ]) f. q. i1 ?& z
主料:水面筋250克& n+ Q. I W- q5 Z ]. M
辅料:荷叶60克,稻米100克
0 `8 p" ?; D* J2 D x调料:八角1克,桂皮1克,味精2克,姜1克,酱油15克,花生油25克,香油10克,白砂糖10克,甜面酱5克荷叶肉的特色:, u5 \. i* ~0 ~$ i3 ^; q
与荤菜荷叶肉形似,质地绵软,有炒米粉和鲜荷叶的香味。教您荷叶肉怎么做,如何做荷叶肉才好吃1. 大米淘净,磨成米粉,炒锅上微火,炒成焦黄色;
+ x5 k D, o- |) o2. 面筋蒸熟,切成长6 厘米、宽0.6 厘米、厚3.5 厘米的条,挤干水分;
- b- o( l% y+ T {3. 挤干水分的面筋条放入酱油中拌匀浸腌,然后取出略挤,脱去部分水分,入热油中炸成浅黄色;0 r5 X0 b5 {3 X* L9 P* R9 C1 r8 h
4. 炒勺入花生油,烧至七成热,下入姜末炸出香味,再下酱油、白糖、味精、白汤250毫升和面筋条,烧制;
1 e1 T# L; T1 @. d9 l5. 待烧开后,移在微火上焖透,倒在碗中,掺入炒好的米粉、桂皮末、八角末、甜面酱、香油拌匀,上屉蒸透取出;
- }; v) A4 j+ h; S& s. |6. 鲜荷叶去蒂洗净,用刀在每张荷叶中间划一十字,分成四块,再用开水烫洗一下;3 ` n4 D% {7 E ^- y! \: V
7. 每块荷叶(绿面朝下)包一条面筋,码在盘中,上屉蒸约20分钟取出,原包摆在盘内即成。 / j- B, f' G0 C# a" a
荷叶肉的制作要诀:% {* g+ P/ ?. P- _" V, L; T4 D
1. 焖面筋条,要基本?干水分,再裹米粉和调料,用荷叶包严,旺火气足,蒸20 分钟即成;
2 o! r" V2 D- J3 X2 ]+ }, M2 e2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
T' o6 M2 m& |6 G% l/ A小帖士-食物相克:& Y1 w u0 w- w" W5 s
荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。 |
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