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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:39 编辑
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& X& q+ ?+ B Q! O4 b! D葱油饼，再家常不过的一道面食，没有地域的限制，不用精湛的技巧。只用几样简单的食材，几步简单的制作，就能创造出平淡而幸福的美味。% a1 W3 N3 u. [9 H) g
2 s" M- }- t+ ^# E2 W! x6 `( p 葱油饼，制作的关键是做出层次丰富，外酥里软的饼皮，今儿就介绍一下如何制造层次的方法。
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将小葱洗净，葱白和葱绿分别切碎 - 2
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3 B/ A7 b. z% v0 I5 J, n! {在葱白中加入适量盐、花椒粉、花生油、白芝麻，进微波炉中火加热40-60秒，即成葱油 - 3; c- C9 z0 C5 `( v$ _# D9 u
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面粉加水和成面团，再擀成长方形的面皮
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在面皮上抹上刚才制作好的葱油 - 5
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再撒上碎葱绿 - 6
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6 b, t4 m9 b' a; F- a如图将面皮按“井”字形上下左右各切两刀，但千万别切断，共八刀，每个方块我标上了编号，方便后面叙述
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) M% [ |' m' b: X- y# D将1折向2 - 8
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再将3折向2 - 9
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将左半边折好的饼皮折向5
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8 O4 _1 Q% o7 m3 K& I) z: g% E& I- c将4折向5 - 118 K8 P2 m3 w0 P9 O3 ]4 V
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将6折向5 - 12
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将折好的中间部分折向8
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将7折向8 - 14' w: ]' F4 ~/ ^% t/ p# g2 Y* y
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最后将9折向8 - 151 m5 T7 ^# r- @8 H" ^2 |6 O; a
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折好的饼皮擀薄
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入平底锅煎至两面形成金黄的酥皮即可
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发表于 2012-10-6 23:09
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