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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:38 编辑
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9 j/ q" @" K9 I9 Y原 料:牛健子肉800克、葱姜蒜各30克、八角、香叶、桂皮均适量、1汤匙胡椒面、1汤匙花椒面。
, k X5 f; N8 K# B& D盐2汤匙、冰糖3汤匙、牛骨高汤2汤匙、嫩肉粉6克、黄豆酱3汤匙、酱油2汤匙、料酒4汤匙。[HaoChi123.com]4 \! ^9 p, H- N/ R
特 色:上至九十九下至刚会走,全能红烧牛肉面。[HaoChi123.com]操 作:1、先看看原材料:牛腱子肉提前泡水,最好泡4-8小时,中间多换几次水。这样异味去除的干净,老人孩子吃不出异味来。: f: u1 S3 j; E
1 e( g v ^0 v2、每500克牛肉,放4克嫩肉粉,再放100毫升的清水搅匀后,放入牛肉,泡至2小时后,用清水冲净待用。/ D! Z) I8 b; y9 V5 W
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3、泡至2小时后,用水冲净待用。) V# z" F: E. A
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4、凉水入锅焯牛肉大约5分钟后,捞出备用。
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5、将焯水后的牛肉的表面筋膜撕掉。$ q* i. q- ~/ _& a6 s5 N$ b
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6、将撕去筋膜的牛肉放入焖烧锅中,加入1汤匙料酒;适量葱姜蒜,八角;香叶;桂皮,内胆在火上烧开煮至15分钟后,放入外锅中,焖制2小时。然后取出牛肉,晾凉待用。原汤保留备用。3 b: h) g2 T' S" t" Z5 u
* A o+ H" x1 M- t; g$ V: E0 ^% e3 X1 s7 V7、将焖制后的牛肉,切成1厘米的方丁。( F8 s! H! w, W# o0 g p+ \
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8、炒糖色:大铁锅中放油,放入冰糖,中小火炒至冒泡。
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, k7 n$ U3 _+ B i: V9、放入切好的肉丁,炒至上色,然后倒入花椒面;胡椒面炒香。7 [0 u- x' m9 ?9 D
9 b& X. ?1 G. Y- f" X0 g10、然后倒入黄豆酱;酱油,料酒;盐面炒香后,添加牛肉汤没过牛肉2厘米,不足的话可以补水。
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" a2 T0 I1 B: s7 z4 J2 f' Q; q( w11、加入牛骨高汤。
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: o! O7 k/ c5 w2 [6 T$ ~12、转小火炖制1小时即可。
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13、清水煮面,盛入碗中,浇上牛肉块;牛肉汤;撒上香菜;蒜粒即可开吃啦!2 v* w4 u) K& Z3 \4 }- Y
. ]4 T2 Y1 @3 {" a5 U14、享受美味吧!& R! t4 b, r4 I) {( e) Y$ H5 D
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贴士:老人牛肉面不塞牙的八点心经:2 P9 ? x& d) r2 t
1、牛腱子:老人和孩子喜欢吃瘦肉,所以选牛腱子肉,没有一点肥的,适合老人和孩子吃。& g5 z S; U- b$ q% `
2、除异味:老人和孩子都不喜欢牛肉的异味,所以去除牛肉的异味,是重中之重,泡足清水4-8小时。9 @! j# V/ W) |6 ?
3、嫩肉粉:牛肉不塞牙的关键是用嫩肉粉提前泡发2小时。软化牛肉的粗纤维,保证老人孩子入口化。
- t k# H1 E# |4、焖烧锅:牛肉不能用开锅的水煮,要用焖烧锅足够的热量将牛肉焖熟,进一步加强“不塞牙”的效果。! q9 b" X$ |+ E! Y0 I# Y
5、炒糖色:老人和孩子都喜欢颜色鲜艳的红色,增强食欲,也给老人一个喜庆的颜色。1 u0 `- w8 A; ~6 S
6、大铁锅:用大铁锅炖制牛肉,老人喜欢大铁锅,而且牛肉的味道也很厚道。
* \! {1 w& O- X: f7、牛骨汤:增加汤汁的鲜美,添加牛骨高汤,非常能增进食欲。
5 i8 g- A+ F; M; x1 D( Z8、11小时:4-8小时泡水;2小时嫩肉软化;2小时焖烧;1小时铁锅炖制& M3 Z+ q( d9 Y6 F6 K2 U
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