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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:38 编辑 ! u( \: F( g0 e( @' ?- p
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' n. d/ U4 {8 w4 I: |" b( L2 U4 k用料 :3 a! D6 ^4 j+ L) I7 {3 a& T% R
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西蓝花 1棵 盐 1/2小勺" q7 d1 L/ [& M+ G
蚝油 2大勺 食用油 适量4 h+ m7 k2 v9 k' ^1 D
水淀粉 1大勺 蒜蓉 2小勺
& M. T2 Y/ p% k- X- Y: L. m清水 适量
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做法 :
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1.西蓝花掰成小朵，放进淡盐水中浸泡5到10分钟；
! e4 C1 g' G. O+ c) T2.充分洗净后，沥干水分；% f N0 Q, r' N: g. A2 X' m
3.锅中坐水，加入1/2小勺盐和少许食用油，大火烧开；下入西蓝花，待水再次沸腾即可捞出；
' e% z0 X- L; r3 i4 F8 D7 I8 h' g4.充分过凉；沥干水分备用；
* l5 i# h4 k. {5.蚝油中加入水淀粉，再加入1大勺清水或高汤、鸡汤；搅拌均匀成蚝油芡汁备用；, h- C/ q1 _0 j; b6 b# t9 R
6.起炒锅，热锅凉油爆香蒜末；下西蓝花翻炒均匀；$ H5 `. a) l' \0 F
7.下蚝油芡汁；
5 u/ g1 V2 Q7 r8 S0 L8.改小火，翻炒至芡汁浓稠并均匀粘裹在西蓝花上即可。5 P1 A- y+ P) W7 q7 U# R0 O; E" G5 {3 N
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小贴士:8 I. E* _. G9 x- y! T. Q/ R/ N
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1、西蓝花用盐水浸泡可以去除菜青虫和农药残留；% [5 z& D3 ^) ^# v
2、焯西蓝花的水中加盐和油，可以让西蓝花颜色更鲜艳；
' p' \9 ^/ `4 t3 r3、西蓝花焯水时间不可过长，否则口感不好，破坏营养； B, ~9 ?6 d' \: x. Z
4、下入蚝油后改小火，翻炒均匀即可，大火会破坏蚝油的颜色和营养。
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发表于 2012-10-11 14:29
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