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用料 ：3 o% Q6 Q+ i1 }6 N
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牛肋排 1根大约3斤 葱 ' W. K5 }4 O5 V' x& @" I+ m" C
姜 蒜 ' X1 M! j) n7 ^1 G
青花椒 大料
+ r d# b& m6 N# J5 I5 ^! G" l7 @辣椒 桂皮 3 }, g7 q/ M" C7 G# g4 _) q
香叶 陈皮
7 x; q' n$ V% B7 Z) w& m) p小茴 (少某种,关系不大) # ?$ l1 K" Y2 ]4 y( q% S
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做法 ：1 @! K5 G# y$ H- c+ E/ w8 ^6 G2 u
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1.将新鲜牛肋排清洗干净.(买的时候请摊主帮忙切好). 焯下水,洗干净。备用
& S8 O i. Y) k# s) \2.将香料包起来,(不包直接撒也没关系),准备好葱姜蒜% E( c4 a# C/ l2 b' N# E' [3 v* k% W
3.炒锅烧热,倒入适量炒菜的油,烧热后倒入牛肋排翻炒1分钟左右,加入料酒,翻炒匀后再加入老抽和生抽,翻炒均匀,使肉块上色.老抽我大概用了3勺20ML,生抽大概用了10勺60ML左右
! f5 x1 i% x6 {) A4.上色均匀后加入热开水大约1500ML,盖过肉面.加入炖肉香料和葱姜蒜. G7 q) G0 `8 B
5.大火烧开使汤面沸腾.转到炖锅继续.我这一时没找到合适的炖锅,就延用了炒锅.转小火炖1个半小时8 o) A: t1 a4 ?# X
6.开盖,看到汤很多的话,可以开大火收干点汤,(这时候可以加点白糖或者冰糖,可提鲜,南方人喜欢这样的,北方人不大喜欢)汤很少的话,就可以撒点鸡精,拌匀,出锅拉
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小贴士：
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1 、老抽味道淡,是用来上颜色的,生抽很咸,颜色浅,是用来入味的,老抽
2 X* ]; {) w" _9 z- [放很多的话,酱色会很深,生抽放很多的话菜会很咸,所以建议两样都少
# s0 a# s1 I8 V7 e9 V放点,后期发现颜色浅了可以再加点老抽,味道淡了可以再加点盐或者
9 k) n. q6 f9 R生抽.或者您可以只放老抽,省略放生抽,用盐来调整咸度即可.
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2 、烧到最后,汤不要收的太干,带点汤汁的更好吃.
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3、 我们江浙一带都喜欢加点糖进去的,可以提鲜,觉得味道更好,所以再
( f: P7 g" d* _" c6 E T烧到最后阶段,可以撒点白糖或者冰糖进去,开大火煮几分钟,肉的色泽+ [# e# `5 p W# q" o& t# L
也会很好看.我这里做给北方人吃,他很不喜欢我加糖进去,所以省略了.
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4 、在烧的时候,加入水之后,最好能转移到炖锅里炖着,我家因为今天煮& @ M: O g; y9 |# b
的量太多了,暂时没找到合适的炖锅,所以就没换锅. |
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发表于 2012-10-14 14:28
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