【菠萝咕噜鸭】" h& A# G* T- Q9 P+ R$ i0 v; @
主料:带皮的鸭胸肉2块、菠萝罐头100克、黄瓜半根 S) C7 O1 W/ W4 _( A% {, ~
辅料:香菜根、胡萝卜皮、洋葱皮、芹菜叶子、橙子1个、西瓜1小块、鸡蛋1个
) \ b- ^- f6 U* f3 j调料:淀粉4大勺、原味番茄酱1大匙、白糖2大匙、盐小匙、料酒1大匙、白醋1小匙,白胡椒粉少许、食用油不少
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做法如下:
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" r" {/ e2 y8 \0 B1. 做菠萝咕噜鸭要用这种带皮的鸭胸肉。
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2. 把肉切成半里面宽的长条。4 i ]2 i3 n$ f; i
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1 s& E; n. g* T& | l. z% I3. 在鸭肉条里加入一点盐、料酒、白胡椒粉,放入用两根香菜根,一点洋葱,让后用手使劲的抓,尽量香菜和洋葱里的菜香揉到肉里,腌制十分钟左右。十分钟后在肉条里放入1大匙淀粉、半个鸡蛋挂糊。
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4.把胡萝卜皮、芹菜叶、洋葱、香菜根用少量的水煮5分钟。: x) O# Y2 A# O5 }6 V
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5. 在煮好的蔬菜汁里加入橙汁和西瓜汁。
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6.把腌制好的肉块放入玉米淀粉中滚一下,让上面沾满淀粉。/ }1 a. [ n* q" j% Y; ~
然后用手心攥一下,让淀粉结结实实的粘在肉上。/ ]- P& T3 \) |2 \: I' U. a8 Y
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8 y x! J) C7 S- k* a2 P7. 把肉球放入五成热的油锅里炸制外皮微黄后捞出。把所有的肉块进行复炸,再次下入六成热的油锅中,炸到外皮发硬,颜色金黄后捞出,沥油。' ]" a$ K3 m. `( L- Z
复炸是常用的手法,指材料第二次下锅。其中还有油温的高低和炸的时间的长短.。主要是根据最后成菜的要求来决定的。比如菜品要求是外酥脆内嫩,那么第一次炸的时候油温就要低一点,时间长一点。材料成熟后捞起,等油温升高后,再把材料放入。在外表炸酥脆上色后立即捞起。
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# P% B1 S& Y* x! `% L6 |8.锅中放入1大匙油,放入番茄酱,翻炒1分钟左右,炒出红油后放入糖一起炒。之后倒入小半碗果蔬清汤。3 x8 }( X4 p( Z! q1 w6 Z& A& {
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6 q4 D. e- ^' Y6 L9. 放入盐,烹入水淀粉,锅中的酱汁浓稠、透亮、颜色红亮,最后放的调料是点白醋搅匀。) f; P; w1 T b( b2 v
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10.在锅中下入炸好的肉块、菠萝翻炒几下,最后放入黄瓜片再翻炒几下可以出锅了。3 }8 M/ q$ R' c( p
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