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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:35 编辑
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琥珀凤爪的制作材料：
% r6 J- p/ Z6 o0 X4 b2 M2 K主料：鸡爪500克
, N$ d) j- p6 X( i0 d( \" f: H# J调料：酱油20克,白砂糖15克,料酒15克,植物油75克,八角5克,桂皮5克,香油5克,卤汁500克,大葱15克,姜15克1. 鸡爪先用清水洗净，剪去爪尖；6 t9 M1 ?, D$ J" ]' B
2. 锅内备水，烧沸后投入鸡爪略煮片刻，撇去浮沫，捞出放在盆内；7 ]8 m# o) N2 e- J
3. 再另起锅，加水及鸡爪，葱结，姜片，黄酒，旺火烧沸后，改用小火把鸡爪煮熟；/ x: }0 ~/ N- l! u
4. 鸡爪捞出用酱油均匀地抹一下，炒锅内倒油烧至八成热，投入鸡爪，炸至皮缩起皱后捞出沥油；; V$ v9 z$ c2 z3 |# ~
5. 炒锅加老卤，酱油，白糖，茴香，桂皮及适量原汤，烧煮后投入鸡爪，烧至入味，色泽深红时，捞出拌香油，冷却后即可食用。2 Q6 {1 O+ g1 `& v/ i
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发表于 2012-10-24 14:30
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