|
|
友情提示: 请千万不要登入陌生网站输入QQ号和密码，以防诈骗。
联系我时，请说明是从哪儿看到的，谢谢。
|
本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:34 编辑 + |: M- x! a1 k m- R1 a! C
+ b, J: \+ ]* X' E; \) Tззз
1 ?2 D; ?" @; `) B5 V收藏到我的 常做 做过 想做
O% J* b7 F- P1 z) v' R
]) b+ x+ j, p6 Q6 i$ e86 35 13 0 1
7 V5 J4 G+ F# I( i5 d. u(135人评价) 加入到菜单 0 F! z X$ N2 r* z5 w! w* m% _
; s5 L8 J2 L* A$ Q, I% ], ~- P
食材明细4 g, k. R: g5 @- V0 B
- 熟芝麻 适量
- 油炸花生米 适量
- 香葱 适量
- 香菜 适量
- 猪肉末 100克
- 川东菜 60克
0 c" y: F1 P) K- 秘制味汁 适量
- 辣椒油 适量
- 芝麻酱 适量
- 熟花椒面 适量
- 酱油 15克
- 黄酒 15克
- 辣椒粉 2克
- 烹调油 20克
- 香油 5克
r8 w+ q- U4 q: ]2 p. R
8 E! o/ y* `: q: ~ I7 D“担担面”是历史悠久的四川名小吃，我走遍各地吃过很多小吃，但对“担担面”情有独钟！一来我喜欢吃辣，但还不能太辣，而多味儿的川菜很能吸引我，二来担担面的味道很和我的口味，吃起来既香又辣那感觉很过瘾，辣在其次主要还是香！
: B, k$ {4 G6 Q7 T“担担面”的做法很多，每到一地店家都说自己是正宗的，您就是到了四川差异也很大，但，川南川北各具特色！# Y, I6 b, ]8 C( f5 U. {4 I0 t8 }
平时我在家自己制作的“担担面”，是总结了几款四川师傅对担担面的不同做法，我把它们融合了一下，吃起来特地道！不但自己四川的几位好朋友吃了感觉很正宗，就连北方的朋友们也认为很好吃。今天就借此再制作一次。
! ~4 `1 d& z) b, i2 D9 M4 r- ^别看小小一碗“担担面”里面却大有乾坤！但主要离不开几种原料，花椒、辣椒、芝麻酱和秘制调味汁等，把这些材料搭配好了绝对让你吃了一碗还想第二碗，呵呵！“担担面”的主要做法如下；
8 S1 L w1 X& X8 H- 1 i) @4 c0 Q# t V* m
 8 ~5 @' R' `8 g& D+ i. e4 g1 e
鲜细面、、秘制味汁、辣椒油、芝麻酱、熟花椒面、熟芝麻、油炸花生米、香葱、香菜各适量，猪肉末、川东菜、酱油、黄酒、辣椒粉、鸡粉、烹调油、香油。 - 2
: ^* I( w: a/ B+ y
 ' s) ^: D% l& W
炒勺上火烧热，注入适量烹调油下入肉末煸炒，把肉末煸至干香，干燥至无任何水分为止，然后倒入少许香油炒匀。 - 30 W9 B2 T3 p/ `' `6 k7 ]3 W6 o
 9 L4 |! i G5 Q. D! ^, C
锅中放入葱姜爆香，然后倒入冬菜碎炒匀，炒匀后烹入黄酒再倒入适量酱油炒匀。
- 4; T* P! L5 S1 v# M+ Y
# D% l- @3 Z2 B1 U: F炒匀后撒入少许辣椒粉，煸炒至均匀干燥便可出锅备用。 - 54 {$ |3 X$ {2 h q: ]7 X
' f2 S! L* P! }& I1 H2 d把炒制的肉酥粒冬菜和辣椒油、调味汁、芝麻酱、花椒面和香菜香葱等备齐后开始调制面汤底料。 - 6
8 X3 E4 L5 n1 [. G/ l! O* i
 & T! k* e. U- a' p6 K# I
碗中放入1汤匙芝麻酱、1汤匙调味汁、0.5克鸡粉、0.5克花椒粉、1汤匙辣椒油和适量开水或鸡汤搅匀备用。
- 7. d& i- i' m4 ^: @5 w
 4 a! p7 k7 h9 [, I: `
把汤锅水烧开下入细面。 - 8
+ q% b; s1 r3 l2 q- n' }% c
; W6 D$ T, a; U# f水开后，细面再煮两分钟便可捞出。 - 9
) T. g9 N9 l1 F7 F6 K2 v3 J
 - Q3 b' e3 b* l' D: F8 o
捞出面条放入事先勾兑好调料的汤面碗里，撒上少许香葱。
- 10, w( Q5 w% ]9 d# {- ^
9 P" o7 J* y3 T, Q+ w8 t* T6 k舀两汤匙炒好的肉酥粒和冬菜浇面条上。 - 11
( M5 T4 m) A, I% }8 Q5 Y2 I
5 R9 u9 m' ~% o8 t9 k1 y放少许香菜末撒上少许熟芝麻，再放几粒油炸花生米便可上桌食用。
9 b. X w% [# v3 [# X5 e5 xззз |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2012-10-27 21:55
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡