萝卜干炒鸡珍

清淡的云

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κκκ + a4 X9 P! D3 Y- K+ d2 A( B0 X% s+ C) j用料 : . M. ]! J- t/ h# z& { 2 W! G% q" F4 }! P0 L, B鸡胗 盐 }9 U" }, s9 Z酒 姜 蒜米 红葱头 $ t- N( @% {& F. u2 D: \) @9 r9 D萝卜干 青红椒 米酒 生抽 老抽 白糖 ( w/ L+ b; ~5 \7 r鲍鱼汁 水淀粉 包尾油 : c5 Z& Z6 }7 ?' _ ( `* }! d# K+ D1 D+ H6 X 做法 : / ]1 k3 f1 t& Y- X+ U 6 N9 ]3 P" I- C. I8 @+ R# r8 D1.鸡胗若干，去掉鸡内金，冲洗一遍，加一小勺盐仔细地搓揉，清洗干净 7 d# s5 U- m2 }% K( Z. L9 J2 E9 t8 J2.将一个鸡胗切两半，打上花刀，先顺着切几道平行的刀纹 $ J0 j$ A+ h) k) J3.再横切几刀平行纹，若是鸡胗大个，可以切成两半。打好花刀的鸡胗加点盐、酒、姜腌一会 4.趁这功夫将配菜切好，有蒜米和红葱头末，自家腌晒的萝卜干，事先用水浸泡软，拧干水，切小块。青红椒切小块，我家婆不吃辣，我用了不辣的，其实有点辣味会更好吃 5.WOLL炒锅上灶，加热 # b! r& V" t! d- i( ^6 G7 {5 k+ s0 Z6.倒些油，爆香蒜米葱头 7.鸡胗下锅翻炒，看到表面变色，撒少许米酒，加半汤匙生抽，几滴老抽，1/2小匙白糖，1茶匙鲍鱼汁，上色调味 8.将萝卜干和青红椒加入，翻炒，淋入1汤匙淀粉水，1茶匙包尾油，兜匀出锅 5 ?' E" H' m, G+ B$ c( c z' Kκκκ