老爹牛腩汤

清淡的云

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

5 j. z) J1 }- F1 J: e% {4 ^4 Y3 k0 s 0┺┺┺ 4 V" G1 m! `& Q8 H, \: K 5 J8 D# ]% U) w6 f( _ 1 j+ L7 |3 Q# M用料1 ： * ^$ ]* \' m) G0 y0 [牛腩 1KG % p& W7 b3 J& G 6 G0 U" a$ I+ b: W6 G 3 j( S8 w8 _; N用料2 (辅料)： ; F+ J, ], n: c$ ~% _ 白萝卜 1根 干红辣椒 10根 , H$ h0 K4 b, }2 r( a生姜 1块 " m: j( D9 ^9 r# b+ [ 做法 ： 2 _; B; `2 z' ^6 X 1. 生姜切片，白萝卜去皮切方块（或形状随意） 2. 将牛腩切成几大块，和1/2的姜片一起下入冷水锅中开煮；煮开后继续煮10分钟左右，用筷子戳时，没有血水渗出，即可捞起冲凉水，冲去浮沫后，切方块 ( M( d8 _; m: {$ F$ r3. 炒锅洗净后，烧热，倒适量油，下生姜片和红辣椒，炒1分钟后，下入牛腩块，翻炒4-5分钟后，加入凉水，水量没过食材 4. 锅内烧开后，下入白萝卜块，再度烧开后，转入汤煲内中小火继续炖煮2小时，加盐调味即可 4 e- D3 m- ]0 a4 f8 t : k) r. \! v: P; x: u% r ( n% k+ o4 e. k0 v5 L: T3 ^, W; `$ G小贴士： 1.牛腩要黄牛肉的，最好是选择靠近肋骨处的（武汉叫牛瓦沟），要肥瘦相间但瘦的稍多一点； 2.焯水这一步，牛腩只需改成几大块下锅。等焯完水再切小块，但也不可切太小块，否则香味打折扣； 3.除了生姜，放点干红辣椒，和牛腩一起炒香，这样汤会很有味（只是微辣，不用担心）；但除了姜和辣椒，别的调料如八角等均不必放，要的是原味； 4.最后炖制时一定要加凉水（老爹的法子是加凉水，但是我习惯加开水，这次就依他的），烧开之后再转入砂锅或汤煲内慢炖，用铁锅炖会影响汤的口感； ' q: \- h+ T* p! N, a s8 P" b5 m5.汤炖好后再加盐调味，放盐之后继续煮四五分钟即可。 0┺┺┺