把握4要点煲一锅靠谱的家味粥—皮蛋瘦肉粥

朋朋

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

$ q4 ]' l$ \0 bⅪⅪⅪ : q2 j% c9 p( |% U0 g: B& R* g7 U8 v % s1 G u" `+ J) ~7 w 皮蛋瘦肉粥作为一道风靡全国的广东粥，几乎所有的粥面店、茶餐厅甚至一般餐厅都有提供，就连“洋快餐”肯德基都以它作为早餐的主打之一，可见其受欢迎程度之高。 4 u1 t( n$ E# P 皮蛋瘦肉粥做法虽不尽相同，但所用材料基本一样。街面上的做法大抵是先熬好一大锅粥底，有客人点时，再加上作料，有的能再次煮滚，有的甚至只用热粥底一浇就上桌了，鲜有水米交融、肉蛋嫩滑的口感。肯德基的皮蛋瘦肉粥更是米是米、蛋是蛋、肉是肉，更兼用了咸肉，就更不对味了。 想要吃到用料放心、口感软糯的粥，就只有在家里。 6 a4 E0 c( e5 l1 z & w# p6 u9 E* i( s % t; Z& Y% @4 O" Q 3 C& L! \: s) ~7 L4 u" C$ N) l7 \7 d* y 因为家人喜欢，这款粥已经煲了几年，用过很多方法和不同的作料，不断总结兼不断学习的结果，小有心得—— 一，米。一半泰国香米，一半东北珍珠米，混合使用，既有香米之香，又有珍珠米之糯，用糯米反而不美。煮粥前，先将米淘洗干净，加一滴色拉油，静置1小时以上，可令粥更绵烂、更顺滑； 二，水米比例。1:10最佳，指体积，而非重量。这个比例最容易煮出稠粘绵密、“相濡以沫”的状态。太稠或太稀口感都不好，当然也还有自己喜欢的口味在里头。 $ M& S% A/ ]$ M3 e& m ? 三，肉的处理。要想粥中肉味浓郁鲜香，就不要用熟肉、咸肉或提前将肉焯熟。要将整块的肉与米同煮，用浸泡、撇沫等方法使肉去腥、去血水；再将煮熟后的肉撕成细丝，重回锅中，米肉才更相容，甚至连肉丝都能吃到丝丝香滑、入口即化的口感呢！如此炮制，就知道那些肉丁、肉片等煮出的粥有点儿不靠谱了！ 9 \/ P- ]7 ^4 V- x5 r% g 四，家中煮粥，贵在用心，材料做法固然重要，更要耐心掌握火候，始而大火，再则中小火，煮粥的过程中还要不断搅拌，特别是在粥将成时，否则糊了锅底就前功尽弃了。所以煮粥的时候就守在锅边，不要看电视去了。

配上几碟小菜，就是一顿适合全家人胃口的晚餐了。

. d% D* d+ W" F( f$ ^: B0 z: p 皮蛋瘦肉粥 材料： 3 O5 x* A1 } ^4 v主料：香米75g，珍珠米75g，清水2000ml 配料：皮蛋2—3颗，猪小里脊1/3小条，葱花适量，姜丝适量 作料：盐1小勺，鸡精1小勺，香油少许 1 a! \$ x* H. j7 m2 ?& Y. ?' S) _ / Z# G1 ~3 S' D g% Y/ |7 P* x/ X) F0 u做法： % \' f- s; ^' v& p' L1、香米和珍珠米略淘洗，加入一滴色拉油（我用玉米油）拌匀，静置1小时； 1 } @$ ^) c9 K/ z. u5 ]+ s# T2、皮蛋去皮洗净，切成丁； / k0 }6 r' _, {7 y9 u" ?* I/ \+ O9 W5 g3、猪小里脊提前用清水浸泡3小时以上，中间换水多次，泡至无血水渗出； 4、锅中加足水，小里脊凉水下锅，小火慢慢煮开； - m8 l K$ Y0 t6 `5、打干净浮沫； 6、下入米； 8 I2 A& N" u. f# P- J7、大火煮开，中间搅拌多次，防止糊锅底； $ Y% C |" ]" | p8、捞出里脊；转小火，加盖继续熬粥； 3 n7 M8 c7 t5 J( s# b u ; S6 j6 Y( H$ X+ p$ l 9、待里脊冷却至不烫手，带上一次性手套，将里脊撕成细丝； 10、待锅中米开花后，加入里脊丝； 11、加入皮蛋丁； ) v1 [- K) U1 N( P! g$ k: B1 r* n12、大火煮开后，再次转小火，加盖，慢慢熬煮至水米交融，皮蛋蛋清呈半透明像要融化的状态； 13、下入葱姜丝，搅拌均匀； 14、加入适量盐； ?2 ~7 g$ k8 D! a0 I3 f/ M1 _ L15、适量鸡精； 8 d( v6 ]+ U0 l3 T& Z, r0 n16、几滴香油，搅拌均匀，关火即可。 ) v% b$ v A/ G7 A1 r2 F4 {5 p吃得时候，再撒上适量姜丝和葱花点缀即可—— 9 D% Z% ?, u! w( P( ^ , N. m: T0 v* D C/ M

古人食粥：

苏东坡有书帖曰：“夜饥甚，吴子野劝食白粥，云能推陈致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一觉，妙不可言。”

陆游作《粥食》诗一首：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”

ⅪⅪⅪ