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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:33 编辑 4 ? @" I4 Z1 y0 K* U% i3 @
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用料 ：8 k2 \) ^) K R$ }1 d; K( R
( L1 M7 K5 W, Y
鸭肉 紫苏 & R# S+ q0 i0 C
姜 蒜
8 w" F6 I9 R, r2 e; W; M! P辣椒 油 / |' b1 ~: z, B9 g2 S. h7 d% n+ I
老抽 生抽
6 G* o9 q' \2 d+ T2 a腐乳 啤酒 ( f1 u. d; ~. ^4 t
蚝油 糖
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: A# O! `9 m7 N9 M( W# f# a/ w1 w* M5 ]( c' J, [4 k
做法 ：6 P8 o7 G$ H4 H4 X' z
, N# B ]& v0 Y- P, N1.鸭肉整块洗干净、姜、蒜和紫苏切丝，辣椒切段。鸭肉表面用厨房纸巾擦干
( j. I6 e. `; @2.锅烧热，放油烧至六成热，将鸭肉放到锅里煎，注意要将鸭皮朝下0 A: R6 | Q# O2 C* y+ x8 v
3.将皮煎至金黄之后出锅，晾凉，切块
: M; M: ]' l! S, b# w' b. V! ?; A4.锅里留油，烧热，放进姜、蒜和辣椒爆香: S$ z4 a" D4 m& r1 C3 c& w: g
5.下鸭块' P9 o- D) C' _
6.放腐乳
/ F$ z0 [ T0 _4 I$ T7.放入老抽炒均匀0 W" F: r5 _, o" l W D/ c# [7 V5 a$ H
8.倒进啤酒没过鸭块，大火烧开，中火焖20分钟
0 e' ^" U% R+ n# s4 Z9.加生抽9 c" v o- t9 p
10.加蚝油和糖调味
5 g/ t' K S- k k' |11.最后撒上紫苏，翻炒均匀出锅6 C* a9 k/ k8 x2 F
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) V1 Z3 |9 q o# e7 s0 I- @) ]/ D小贴士：
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6 H3 j# c" p; j8 M1、啤酒要用常温的，不能用冰啤酒，否则热的鸭肉遇冷会收缩，导致肉质较硬。% z% c( @! C# `0 ?
2、炸鸭块的时候会有油飞溅出来，要当心。
( a" I* c+ ~% Y7 v3、鸭子的骚味很重，在清洗鸭肉的时候要用流动的水多冲洗几次，材料中的姜、啤酒和紫苏有很好的去异味作用。; |) P: B1 Q; {3 y! }
4、鸭肉要焖够时间才入味，肉质才变软，时间仅供参考，可以自己尝试一下. O" c7 T: |( u( ?( `: d$ C
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发表于 2012-11-3 21:35
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