麻婆三文鱼

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: H% k) B# b6 N7 V) ? 5 R) ^% b* f+ l; D: W' S+ ^' L┎┎┎ & S9 c2 v t4 h3 L* i; \/ C, V 5 N4 i S8 L5 i, p / H2 n* r" @) ~ ! H5 [- m- W9 Y4 w9 H7 X% ` 用料 : ! @" |0 z8 F* T) d$ `挪威三文鱼 500克 鸡蛋 1个（实际消耗蛋清1个） 9 s9 B4 Q" P% ?+ \( h! G' u" c青蒜（南方称蒜苗） 2根 辣椒 2根 ) c3 i4 W: O+ r/ R: e8 `姜末 2汤匙（30克） 干淀粉 1汤匙（15克） 料酒 1汤匙（15ml） 郫县辣酱 2汤匙（30克） 老干妈豆豉辣酱 2汤匙（30克） 酱油 1汤匙（15ml） 水淀粉 4汤匙（60ml） 做法 : 1. 将挪威三文鱼去皮切成2厘米大小见方的块，放入大碗中调入料酒，鸡蛋清和干淀粉用手抓拌均匀，腌制10分钟左右 * B5 \$ a. s! l/ F2. 青蒜洗净切成4厘米长的小段，姜去皮切成碎末，辣椒洗净去蒂后切成2厘米长的小段 3 O7 H5 r! n* a- z3. 锅中倒入油，待油7成热，略微能看到青烟冒出时，调成中火，倒入郫县辣酱和老干妈豆豉辣酱，煸炒出香味和红油后，调成大火，倒入青蒜段和姜末，再放入三文鱼块，炒到三文鱼块变色 # ~* ^: p6 L) k- H( P. @$ k7 `4. 调入清水（没过锅中鱼的1/2即可），煮开后，调入酱油，煮约2分钟后，调入水淀粉，用铲子沿着同一方向（顺时针或逆时针）勾芡即可 r) I0 O _2 ^: H3 c/ { 小贴士: 8 R% w, P X6 @7 n+ e, t- |% ~ 1.挪威三文鱼是富含omega-3脂肪酸最高的鱼类之一。omega-3对俺们的皮肤细胞有很大好处。三文鱼当中含有的虾青素，有着很强的抗衰老功能，还可以保护我们的肌肤不受紫外线伤害。平时多吃三文鱼，还可以增加皮肤的弹性、在抗皱纹方面，也有着非凡的功效。 % h3 X+ h( V) ]( r/ ?! d& s& @2.超市中的挪威三文鱼，通常都被切成块封在盒子里出售。辨别三文鱼是否新鲜，要留意三点：1）颜色呈亮丽的橘红色。2）条纹清晰。3）用手指按压三文鱼肉，有弹性。 + e; g3 p6 Z Z$ k. A! H5 x) P3.青蒜是北京的叫法，在中国的很多地方，大家管青蒜叫做蒜苗，而北京所谓的蒜苗又是另外一种东西，非北京人叫蒜薹。只要用青蒜做菜，就要一遍遍不停的解释，强烈建议有关部分统一下中国蔬菜的名称吧，否则早晚得累死几个厨子。 4.三文鱼从超市中买回如果放在冰箱冷冻中保存，那么做之前一定要放在室温中融化，不要放在水中，更不要放在热水或微波中解冻，那样会极大的破坏三文鱼的口感。 5.郫县辣酱和老干妈豆豉酱，都有咸度，而且这道菜中，我们还放了酱油，因此不要再添加盐了。 ┎┎┎