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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:32 编辑 ; x0 m) }; G1 _. t1 H/ B
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主材：鲜虾、黄豆芽1 \4 G9 h" l; k
配料：黄豆芽、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒
6 ^4 e7 t! X0 c B B* ~( d调味料：郫县豆瓣酱、黄酒、糖、高汤或清水3 |0 \0 @& y: j& H v
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4 d6 ?6 ]% ~# G6 [! g1、鲜虾剪去虾枪、虾须，挑去沙包和虾线，冲洗干净备用。买回来的活虾如果不马上吃，一定要垫冰保鲜。1 O" [* h- h6 l& r" R" ]1 o
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# K1 b1 [1 n4 E2 T6 n% h4 ~2、黄豆芽洗净去豆皮，沥水备用。
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3、姜蒜剁末，葱切葱花，葱白和葱叶分开。豆瓣酱剁细，干辣椒煎段，花椒若干。* T8 _+ F, v4 f& i
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4、起锅坐油，凉油放入花椒，小心慢慢炒出香味，颜色变深，放干辣椒段，继续小火炒至辣椒花椒有一点点焦色盛出备用。5 A" u, d( O* J% N
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) w" @; o$ I S9 L# r f5、原油放入葱白和姜蒜末，炒出香味后加入豆瓣酱，小火炒出红油。
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6、加入高汤或者清水，煮开后放黄豆芽，加盖煮约两到三分钟，至黄豆芽断生即可。黄豆芽盛到大碗中，原汤留下。5 U& T3 j2 q) J! M7 n% w
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) ?6 y% U' \* l+ k! z5 f7、加小半勺白糖，适量黄酒，再次煮开后倒入处理干净的虾。
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; w8 \! {/ q. }5 f2 V$ i0 C8、加盖煮约两三分钟至虾熟透，连汤一起倒入放黄豆芽的大碗中，上面铺姜蒜末、葱叶和炒香的干辣椒、花椒。0 K6 @& F- x! a6 S# [, u+ Q! k D# r+ W
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$ {. O3 G1 U& Z5 R) c9、重新洗锅烧热，倒入约碗口大的油量，烧至冒烟后迅速浇在大碗中，随着“嗞啦”一声，吮指水煮虾即成。
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- \. K1 w7 Y3 S' z/ I% }贴士：1、葱姜蒜比平时炒菜的量稍大些更香。2、郫县豆瓣酱一定要小火慢炒出红油。3、豆瓣酱很咸，不用另外加盐，口味重的朋友可以在煮肉时加少量生抽。4、加白糖是为了中和麻辣刺激的口感和提鲜，最好不要省。5、汤汁不宜过多，差不多与虾平齐最好，我这次还略少了点。6、最后泼的油一定要烧至冒烟，才能呛出所有作料的香味。% f# J3 b1 g2 _; \( U) o! P
2 a2 m6 F( ?7 t i* P水煮菜看起来热闹，做起来其实很简单，这里有另外一道水煮牛肉，喜欢的同学可以参考：水煮牛肉其实是一道连厨房新手都能胜任的大菜+ q2 h- ?8 c& k. c" }
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发表于 2012-11-5 15:22
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