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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:32 编辑 1 q* |+ W, [7 V5 `/ M; Z+ }
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( W* ~% A# @5 c h0 ~3 m3 E" L' Q0 F5 [& O
用料1 :
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% l* r0 v: O; h, I5 R, X新鲜牛肚 300克左右 大葱 适量
$ H* b" y8 g7 V香菜 少许 油 适量
4 P% S# w' }5 M! {, A% l盐 1/2茶匙 生抽 1茶匙/ C: Q' [# C/ V4 N
白糖 1/2茶匙 米醋 1/2茶匙% Z5 w4 A2 U2 f( ~6 t# e
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: d! l4 \# y* u9 Y9 z) H* R. W用料2 (红油调料)6 r6 f8 q# Y* |5 K$ W" U
5 l' a' g6 _: d4 ^辣椒粉 2茶匙 八角 2个/ a5 d& e8 z: M0 }
大蒜 3瓣 大葱 1寸段2 Y- ^' n) Z; F$ f; q
桂皮 1片 花椒 1茶匙
/ U6 b5 O: m8 z5 s$ g姜 1小块 ( u) x$ p8 J/ R0 ^" z9 ^: G
' j u/ ?& F z" @! \做法 :# n9 @8 S: B4 O' y# J0 u' I
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1.做红油用的大葱切成小段，其余的切成丝，姜切片，大蒜随意切小块，香菜切碎* y5 H. [3 {% \. |# k2 |; `; I
2.新鲜切片牛肚浸泡15分钟；煮锅里烧水，水沸后放入牛肚汆烫，直至锅里的水再次沸腾，然后将汆熟的牛肚捞出，放入冷水中直至完全褪去热度，再捞出沥干3 ]0 |7 V" ^ ^( f
3.炒锅里放比平时炒菜多一些的油，然后将红油的调料放入冷油中，开火加热，直至所有浅色的材料明显变黄
& f% K6 m2 n9 G4.碗里放辣椒粉，上面放一滤勺，将热油透过滤勺冲入碗里，滤出的食材倒掉不要，碗里的油和辣椒粉搅拌均匀成红油
+ K# e5 O g5 k5.做好的红油中调入盐，白糖，生抽，和米醋，搅拌均匀后和牛肚、葱丝拌在一起，装盘时配上少许香菜4 n: N7 g, k6 Z+ F3 B* d$ O/ r
4 J4 y* _$ q% H4 s小贴士:& G9 P* z+ F6 n" I
3 a1 ~1 P5 X4 U1.我用的牛肚是超市里切好片的新鲜牛肚，如果你买的是一整块牛肚的话，可按自己的习惯切成片或是窄条。
. w2 Y) K' ^7 P2.自己做的红油可能不够红，或者说没有外面买的红，但自己做的红油胜在没有任何添加剂上，而且，这个方法做红油很简便。
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发表于 2012-11-7 15:10
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