本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:31 编辑
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又回到波恩了。生活慢慢回到正轨。 又开始忙碌自己的事情。不再是学生，不能许诺以后每天更新了。
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- L5 I E9 t1 G1 {( h' E9 o提拉米苏在国内是非常有名的点心了。' M T4 ~9 i' G0 \
制作简单，口感滑腻，味道甜美，又这么一个“带我走”的中文名字，让不少人为之青睐。, `! q7 E8 ?; L$ V( o
但是高热量，含酒精，又让人不得不多考虑一会。" h5 g3 J R! a
; q& o. ?4 z, s$ q其实今天款改造后，和提拉米苏扯不上太大关系了，改动太多。- B( d" [% ] U, H+ r8 _
用0.1%脂肪的奶酪来代替Mascarpone，但是因为酸奶更是流体，必须使用大量吉丁片来定型。加入奶油和罐头樱桃里的汁，出来的奶油层同样口感滑腻，却不甜腻。; J" g! ^! q+ w: X9 e3 }# F6 e& h
1 k/ y+ L; m, I2 v' ?$ Q: i* u# ~既然定位为做蛋糕，也烤了一个分蛋打发的蛋糕底。
- h+ T3 z' ~8 @# W. _加入较大比例的面粉和淀粉，口感并不是类似蓬松的戚风——我们这里需要的也不是戚风的口感，而是较结实，和奶油层正好形成对比的蛋糕底。2 _- U! ~( L$ i( |9 v5 Z. b" F
中间铺上提拉米苏用的手指饼干（这个中文叫什么？），最上面铺上慢慢的酸樱桃，淋上镜面果胶。
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虽说奶油层的热量比真正的提拉米苏要少不少，但是同样是高糖加了奶油的蛋糕，同样不可以贪嘴吃多，不然胖了不要怪我没有提醒噢。
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) N X$ [# l, P3 T W/ ?" g材料：约19*24长宽
2 n% V, B& I" C/ }7 i蛋糕底：
0 w& L* A- ?3 h5 `7 R: N$ M! v鸡蛋，大个 2个
- ^! C7 q; m0 y- Y& K) \" }# E1 V糖 80 g
, M# @' B+ t0 p r% h8 M3 }6 A新鲜香草 半根
r; w0 |0 O3 p; ?- Y( c D面粉90 g% w9 b2 a- J5 P4 ~5 K5 _1 s
淀粉 60 g
) f) m" }6 h" Y泡打粉 1茶勺( w: y' s( K+ q) b0 }9 {' d
2 h6 d9 C3 x m% O6 B- N8 K奶油层：
n% o0 B* P$ c- S/ _' A罐头（酸）樱桃（Schattenmorellen 或者Kirsche） 750 g罐头 g0 U, r% ]: J: U3 |5 R0 i
吉丁片 7片
& H( M" I5 u. v7 C8 V0.1%脂肪的酸奶 500 g
7 Z) W* ?5 I4 l$ p! v糖 65 g
! _) j5 [' m! M- B3 }, I- u% I奶油 165 g5 r( {6 l2 M, p) l# n
3 G2 u) q. s! w* b" D' X" @主要工具： k0 j# `3 H# v, `
足够大的烤盘和约19*24 cm长宽的慕斯圈( ~. d: U& @1 G7 `) Q" A
或者4 p3 U, l, r( P: K A# v
活底的长方形蛋糕模
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5 s* J# E* A8 i5 E, z( N1 K提拉米苏用的手指饼干（Loeffelbiskuits）
; S! r; K4 ]! J g3 Z8 ^# _- G镜面果胶，红色（Tortengusspulver） 1小袋
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 1. 蛋糕底部分：蛋白和蛋黄分开装入两个容器。蛋白打发到起小立角，加入40 g糖，再打发到完全僵硬。 2. 蛋黄里加入2勺热水，加入剩下的40 g糖，搅拌均匀到起泡。 3. 蛋白分多次加入到蛋黄糊中。最后筛入面粉、淀粉和泡打粉，搅拌均匀。 4. 取合适大小烤盘，铺上烘焙纸，摆上慕斯圈。将步骤3里做好的蛋糕糊倒在慕斯圈里。不用怕漏，这个蛋糕糊很稠了。放入预热好的烤箱，热空气160度，30分钟。 烤好的蛋糕带模冷却。
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/ c3 J2 i$ Q$ t: X9 l& y9 N3 a6 x$ K5. 奶油层部分：将罐头樱桃沥干汁，沥出的汁留用。吉丁片泡在水里，备用。 6. 酸奶、糖、80 ml罐头里的汁搅拌均匀。 7. 吉丁片不要挤干，从水里拿出放入小锅里，加热融化。 8. 将融化的吉丁片倒入步骤7的 酸奶糊中，搅拌均匀，备用。 7 r! N7 d# S2 a! I- }
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9. 奶油打发到僵硬，将步骤9的酸奶糊慢慢边搅拌边倒入到打发好的奶油中。搅拌均匀后，静置约15分钟。 10. 将步骤10里做好的奶油取一半浇在烤好的蛋糕底上。铺上提拉米苏用的手指饼干。我这个铺得非常密了。再淋上另一半奶油。放入冰箱1-2小时冷却。 11. 镜面果胶粉与250 ml罐头汁混合均匀，在小锅里加热到起泡，关火，冷却1分钟。 12. 冷却后的蛋糕从冰箱里取出，摆上樱桃。然后用勺子淋在铺了樱桃的蛋糕上。放入冰箱冷却一晚上，即可。 ! ]( b. g* i) n8 I3 i9 a, }' z8 u8 [9 ^7 \5 i
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发表于 2012-11-10 22:15
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