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蛋煎糍粑
7 p/ J) }+ n) _" w糯米:170克. E8 ^6 E5 h% Y. w
大米:80克$ e0 _- H5 E5 Q$ I3 B
糖:20克/ }8 \1 e1 Q }/ u# ]0 a
红糖:适量 D/ ?; h! x1 I& f
份量:20块+ C" z: }9 B1 N9 i
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1、糯米泡数个小时,大米泡一个小时左右;1 [, d( [; ?4 u* G
2、泡好的米,加少量的水(水量大概是刚好没过米);# Z1 p8 p& ~" Q/ _5 Y! D- Q r
3、隔水蒸20分钟左右,取出来,趁热加糖20克;
; F5 r: G7 z9 q, k4、用擀面棒舂米饭,舂成这样基本看不到米的原形状,大概需要舂七八分钟吧;) d- E* e" P& l. T1 n
5、我用的模具是小的长吐司模具(25cm*6cm)(也可以用其他),先把食品袋剪开,垫在模具内,再把舂好的米饭放入,用刮刀尽可能边压紧边抹平;6 t4 Y6 m6 V' G. i7 P
6、再把袋子叠过来,把米饭包上,放入冰箱冷冻至它变硬(我是晚上做好冷冻过夜的);
6 x0 g6 A) N6 N1 T+ r# u7、取出来,室温回软一会儿,切成1厘米左右厚的片状;
+ W7 y5 r- }0 f8 c$ q8、挨个放入鸡蛋液中两面沾上蛋液;5 C% n1 W, P7 }' ~2 J
9、锅中抹一层油(不用多),中火烧热,挨个放下糯米片,待底部蛋皮一形成(中火半分钟以内),立即翻面。若煎的时间略长,蛋皮直接被会锅粘掉的;5 A$ g& k7 i G' @; [
10、第一次翻面后,后面可多次翻面而不易掉皮。再继续煎至两面黄即可。红糖加少许水隔热水化成浓浓的红糖浆,吃时蘸用。 |
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