日式土豆炖肉

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0┪┪┪ 9 I) }% Y7 a. k2 K " A, l! E3 U8 Y$ G- A 用料 ： : p% p8 `2 `9 J黄牛肋条 300克 土豆 （大）1个 /（中）2个 * X' e1 t1 D, l8 ~# K! D+ p2 g5 W# f胡萝卜 1根 洋葱 1个 日式味汁（柴鱼+昆布熬成的高汤） 500ml 盐 4～5克 3 @$ E# p$ Y% |, _9 I) [- w干山楂片 3～4个 白砂糖 1勺 ( q, X- Q$ Z9 T6 H* A5 t味啉 2勺 4 L2 V# i3 p/ E: m0 b. m 3 Q5 K- i2 c/ D# _# e, G做法 ： : y3 T. L7 K) j" l( K; | . ~% a1 D* p2 K. J7 w2 @1. 将牛肉切成0.5cm左右的厚片，冷水下锅，放入生姜2片、葱段4个，大火烧开煮5分钟，捞出后用温水冲洗干净；（过滤后保留煮肉的汤汁） 5 Q7 H- g9 f5 k2 ]0 C2. 土豆去皮切成稍大（耐煮）的块；胡萝卜洗净切滚刀块；洋葱切方块； 5 J+ n: T" ?, p# |3. 炒锅倒入油加热，先煸炒洋葱，随后依次加入牛肉块、胡萝卜和土豆块翻炒；将所有材料转入炖锅里，倒入味汁和煮牛肉的汤汁没过材料，放入山楂片，大火烧开后转小火炖（至少）一个小时； " {! D6 V! G0 [4. 查看牛肉的酥软程度，需要的话再炖半小时；此时洋葱差不多不成形了，胡萝卜很柔软，土豆已经起沙；调入盐、白糖和味啉后，锅内的汤汁逐渐稠厚，略煮片刻就可以了。 4 o S6 a ?$ W2 o 7 [" p& [/ u0 z: e1 N小贴士： 土豆炖肉可以用猪肉或牛肉做原材料，但牛肉的口感更好。黄牛肉比水牛肉的品质更好，肋条比肚腩的肉质更佳，当然价格也有不小的差异，可自定义。 ) |7 s- f( c$ T X* @) c5 }/ t日式炖肉讲究纯正的原汁原味，所以不建议采用浓重的调味料；如果材料有限也可以不加日式味汁，只用煮牛肉的汤汁就可以，但一定要过滤干净；放几个山楂片可以使牛肉更容易炖酥软；我只用盐和糖调味，如果喜欢加酱油，最好用生抽或日式白酱油。没有味啉可以忽略。 , b" `0 O$ ?: V" F' Z* ]+ f0 L; O0┪┪┪